LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

RODE BES | PEER | ROZENBLAADJES | BALSAMICO |

De Las Lajas Yellow Diamond komt voort uit de passie en visie van de familie Chacón, een van de historische koffieproducentenfamilies van Costa Rica.

De geschiedenis van finca Las Lajas gaat terug tot 1988. Na het overlijden van de vader van Oscar Chacón Solano werd de 50 hectare familiegrond verdeeld onder de zes kinderen. Vanaf dat moment besloten de broers en zussen Chacón een nieuwe weg in te slaan, gericht op kwaliteit, milieubescherming, waardering voor het werk en het behoud van de koffiecultuur binnen hun gemeenschap.

Begin jaren 2000 besloten Oscar Chacón en Francisca Cubillo, vertegenwoordigers van de derde generatie van de familie, de koffie van hun eigen plantages zelf te verwerken. Zo ontstond Las Lajas Ecological Benefit. Het doel is ambitieus: uitmuntendheid bereiken en op de markt koffie aanbieden die zich onderscheidt door zijn eigen karakter en kwaliteit.

In 2006 kwam de streek rond Sabanilla na een aardbeving lange tijd zonder water en elektriciteit te zitten, waardoor het traditionele gewassen proces onmogelijk werd. Wat een tegenslag leek, werd een kans: de familie Chacón experimenteerde met de natural-verwerking en sloeg daarmee een nieuwe weg in die een integraal onderdeel zou worden van de productiefilosofie van Las Lajas.

Yellow Diamond: tijd, precisie en karakter

Voor de Yellow Diamond worden de koffiebessen geplukt en ontpulpt, waarbij 100% van het slijmvlies op de boon blijft zitten. De koffie wordt vervolgens overgebracht naar tanks voor een anaerobe fermentatie van 84 uur, een proces dat is ontworpen om de aromatische complexiteit van de koffie te ontwikkelen en te behouden.

Na de fermentatie wordt de koffie overgebracht naar verhoogde droogbedden, waar hij ongeveer 15–20 dagen langzaam droogt. Door de koffie geleidelijk en gecontroleerd te drogen, komen de structuur en de rijkdom van het smaakprofiel in het kopje goed tot hun recht.

De plantages liggen op een hoogte van 1.500 tot 1.700 meter, ideale omstandigheden voor een langzame rijping en de ontwikkeling van hoogwaardige koffie.

Yellow Diamond is de uitdrukking van een familie die tegenslag wist om te zetten in innovatie en tijd, fermentatie en ambachtelijke zorg inzet om een onderscheidende koffie met veel karakter te creëren.