Kenya – Nyeri

ÜBER DIESEN KAFFEE

Der Mt. Kenya, der die kenianische Central Province überragt, ist der zweithöchste Gipfel des afrikanischen Kontinents und eine eindrucksvolle Naturerscheinung. Der Berg selbst ist ein einzelner Punkt inmitten eines weitläufigen, surrealen Geflechts aus ansteigendem Nationalwald und aktiven Wildtierschutzgebieten. Die zentralen Counties Kenias erstrecken sich vom Zentrum des Nationalparks aus wie sechs unregelmäßige Tortenstücke, deren Spitzen am Berggipfel zusammentreffen. Am unteren Rand dieser Wälder, in feuchten Gemeinden in großer Höhe mit mineralreichem Boden (der Mt. Kenya ist ein Stratovulkan), entstehen nach Ansicht vieler die besten Kaffees Kenias, oft sogar der Welt.    

Nyeri ist vielleicht das bekannteste dieser zentralen Counties. Kenias Kaffeeproduktion wird von einem Genossenschaftssystem geprägt, dessen Mitglieder über ihre Vertretung, Vermarktungs- und Mahlverträge für ihren Kaffee sowie die Gewinnverteilung abstimmen. Othaya Farmers Cooperative Society, die Dachorganisation, zu der auch die Ichamama Factory gehört, ist eine der größeren Genossenschaften Kenias. Sie umfasst 19 verschiedene Fabriken und mehr als 14.000 Mitglieder, allesamt Farmer, in der südlichen Region Nyeri.   

Othaya Farmer Cooperative Society ist eine der wichtigsten Mitgliedsgenossenschaften der Organisation Kenya Cooperative Coffee Exporters (KCCE). KCCE ist eine traditionsreiche Organisation mit fast 4.000 einzelnen Genossenschaften. Die Gruppe wurde 2009 mit dem ausdrücklichen Ziel gegründet, Vermarktung und Export gemeinschaftlich zu verwalten, statt sie vertraglich an Dritte zu vergeben. Die Wirtschaftlichkeit kleinbäuerlicher Systeme ist überall auf der Welt durchweg schwierig, besonders in Kenia. Vor der Auszahlung an die eigentlichen Farmen werden zahlreiche Einzelmargen vom Exportpreis abgezogen, sodass nur ein kleiner Prozentsatz die Kaffeeproduktion selbst unterstützt. Und meist trifft die Auszahlung erst viele Monate nach der Ernte ein. Indem KCCE einen größeren Teil der Wertschöpfungskette selbst verwaltet, kann ein größerer Anteil zugunsten der Farmen gesichert werden. Der Vorsitzende der Mahiga Factory, einer weiteren Othaya-FCS-Mitgliedsgenossenschaft, ist zugleich einer der Gründungsdirektoren von KCCE – die Beteiligung von Othaya FCS an einer farmerorientierten Infrastruktur in Kenia ist also stark.   

Kenia ist natürlich für einige der sorgfältigsten Verarbeitungsmethoden im großen Maßstab bekannt, die es weltweit gibt. Strahlend weißes Pergament, nahezu perfekt nach Dichte sortiert und in großer Höhe chargenweise konditioniert, ist Standard und ein Grund zum Stolz – selbst für Generationen kenianischer Verarbeitungsmanager, die lieber Kenias Tee trinken (der im nahegelegenen County Muranga reichlich angebaut wird) als seinen Kaffee. Die reichliche Wasserversorgung in den zentralen Anbauregionen ermöglichte es den Fabriken traditionell, ihre Kaffees mit frischem, kaltem Flusswasser immer wieder zu waschen und einzuweichen.   

In der Ichamama Factory fermentiert der Kaffee je nach Umgebungsbedingungen normalerweise 27 bis 35 Stunden (das wechselhafte Bergklima bestimmt wie bei vielen Verarbeitern die Fermentationstemperaturen, und die Mitarbeitenden müssen den Fortschritt alle drei Stunden überprüfen). Nach der Fermentation wird das Pergament gespült und das Wasser erneuert. Das saubere Pergament wird weitere 12 Stunden eingeweicht, anschließend nach Dichte sortiert und zum Trocknen auf die Tische gebracht, wo es normalerweise zwei Wochen bleibt. Nach dem Trocknen wird der Kaffee vor Ort gelagert und schließlich zur Sortierung und abschließenden Dichtesortierung in die Trockenmühle von Othaya gebracht. Die etablierte Sortierung nach Qualitätsstufe oder Bohnengröße ist eine langjährige Tradition. Sie kommt Röstereien zugute, da sie die physische Aufbereitung genau kontrolliert und aus einer einzigen Verarbeitungscharge vielfältige Profile hervorbringt.  

DETAILS:

GEOGRAFIE
Region: Nyeri County, Kenia
Höhe: 1740 m ü. d. M.
Ernte: Oktober – Dezember

PRODUZENT
Kleinbauern, organisiert rund um die Ichamama Factory

VARIETÄTEN
SL28, SL34, Ruiru 11 und Batian

AUFBEREITUNG
Vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet

NOTEN:
GESCHMACK Grapefruit, gegrillte Ananas, brauner Zucker, dunkle Schokolade
KÖRPER Mittel
SÄURE Herb

RÖSTGRAD
Hell – City