Kenya – Nyeri

O TEJ KAWIE

Góra Kenia, górująca nad kenijską prowincją Centralną, jest drugim najwyższym szczytem kontynentu afrykańskiego i imponującym elementem tutejszej przyrody. Sama góra stanowi pojedynczy punkt pośród rozległych, surrealistycznych zarośli wznoszących się lasów narodowych i społeczności aktywnie zaangażowanych w ochronę zwierzyny. Centralne hrabstwa Kenii rozciągają się od centrum parku narodowego niczym sześć nieregularnych kawałków tortu, których wierzchołki spotykają się na szczycie góry. To wzdłuż dolnej granicy tych lasów, w wilgotnych społecznościach położonych wysoko nad poziomem morza i mających bogatą w minerały glebę (góra Kenia jest stratowulkanem), według wielu powstają najlepsze kawy w Kenii, a często i na świecie.    

Nyeri to być może najbardziej znane z tych centralnych hrabstw. Produkcja kawy w Kenii opiera się głównie na systemie spółdzielczym, w którym członkowie głosują w sprawie reprezentacji, marketingu i umów na mielenie kawy, a także podziału zysków. Othaya Farmers Cooperative Society, organizacja zrzeszająca między innymi Ichamama Factory, jest jedną z większych spółdzielni w Kenii. Obejmuje 19 różnych zakładów i ponad 14 000 rolników z południowego regionu Nyeri.   

Othaya Farmer Cooperative Society jest jedną z kluczowych spółdzielni członkowskich organizacji Kenya Cooperative Coffee Exporters (KCCE). KCCE to historyczna organizacja zrzeszająca niemal 4000 indywidualnych spółdzielni. Grupa powstała w 2009 roku, by zarządzać wspólnie marketingiem i eksportem, zamiast zlecać te działania stronom trzecim na podstawie umów. Ekonomia drobnych gospodarstw jest niezmiennie trudna na całym świecie, a zwłaszcza w Kenii, gdzie przed wypłatą pieniędzy gospodarstwom z ceny eksportowej potrąca się wiele marż. W rezultacie na rozwój uprawy kawy pozostaje tylko niewielka część kwoty, która najczęściej trafia do rolników wiele miesięcy po zbiorach. KCCE, samodzielnie zarządzając większą częścią łańcucha wartości, może zapewnić gospodarstwom większą marżę. Przewodniczący Mahiga Factory, innej spółdzielni należącej do Othaya FCS, jest jednocześnie jednym z dyrektorów założycieli KCCE, co pokazuje, że Othaya FCS mocno angażuje się w tworzenie infrastruktury w Kenii wspierającej rolników.   

Kenia słynie oczywiście z jednych z najbardziej skrupulatnych procesów obróbki na dużą skalę na świecie. Jasna, niemal idealnie sortowana pod względem gęstości i kondycjonowana na dużej wysokości pergaminowa osłonka to standard i powód do dumy, nawet dla kolejnych pokoleń kenijskich kierowników zakładów obróbki, którzy wolą pić kenijską herbatę (uprawianą w dużych ilościach w pobliskim hrabstwie Muranga) niż kawę. Obfite zasoby wody w centralnych regionach uprawy pozwalały zakładom przez lata wielokrotnie płukać i moczyć kawę w świeżej, zimnej wodzie rzecznej.   

W Ichamama fermentacja trwa zazwyczaj 27–35 godzin, w zależności od warunków otoczenia (zmienny górski klimat, podobnie jak w przypadku wielu innych zakładów, wyznacza temperaturę fermentacji, a pracownicy muszą sprawdzać jej postęp co trzy godziny). Po fermentacji pergaminową osłonkę się płucze, wymienia wodę, a następnie czystą osłonkę moczy przez kolejne 12 godzin. Potem sortuje się ją według gęstości i przenosi na stoły do suszenia, które trwa zazwyczaj dwa tygodnie. Po zakończeniu suszenia kawę przechowuje się na miejscu, a następnie przewozi do młyna Othaya, gdzie jest sortowana według jakości i ponownie według gęstości. Ugruntowana tradycja mielenia i sortowania według jakości, czyli wielkości ziaren, sprawia, że kawy z Kenii są cenione przez palarnie. Pozwala precyzyjnie kontrolować przygotowanie fizyczne ziaren i uzyskiwać różnorodne profile z jednej partii poddanej obróbce.  

SPECYFIKACJA:

POCHODZENIE
Region: hrabstwo Nyeri, Kenia
Wysokość upraw: 1740 m n.p.m.
Zbiory: październik – grudzień

PRODUCENT
Drobni rolnicy zrzeszeni wokół Ichamama Factory

ODMIANY
SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian

OBRÓBKA
Obróbka na mokro, suszenie na podwyższonych stołach

NUTY SMAKOWE:
SMAK Grejpfrut, grillowany ananas, brązowy cukier, gorzka czekolada
BODY Średnie
KWASOWOŚĆ Wyraźna

STOPIEŃ PALENIA
Jasne – City