Kenya – Nyeri

SOBRE ESTE CAFÉ

El monte Kenya, que domina la provincia Central de Kenia, es la segunda cumbre más alta del continente africano y una imponente presencia natural. La montaña es un punto aislado en medio de una vasta y surrealista maraña de bosques nacionales en ascenso y comunidades dedicadas a la protección de la fauna. Los condados centrales de Kenia se extienden desde el centro del parque nacional, como seis porciones irregulares de una tarta, cuyos extremos confluyen en la cumbre de la montaña. En los límites inferiores de estos bosques, en comunidades húmedas y de gran altitud con suelos ricos en minerales (el monte Kenya es un estratovolcán), muchos creen que se producen algunos de los mejores cafés de Kenia y, a menudo, del mundo.    

Nyeri es quizá el más conocido de estos condados centrales. La producción de café de Kenia está dominada por un sistema cooperativo cuyos miembros votan sobre la representación, la comercialización y los contratos de trilla de su café, así como sobre la distribución de los beneficios. Othaya Farmers Cooperative Society, la organización paraguas que incluye a Ichamama Factory, es una de las cooperativas más grandes de Kenia, con 19 fábricas distintas y más de 14.000 agricultores miembros en toda la zona sur de Nyeri.   

Othaya Farmer Cooperative Society es una de las principales cooperativas miembros de Kenya Cooperative Coffee Exporters (KCCE). KCCE es una organización histórica formada por casi 4.000 cooperativas independientes. El grupo se fundó en 2009 con el objetivo expreso de gestionar de forma cooperativa las operaciones de comercialización y exportación, en lugar de hacerlo mediante contratos con terceros. La economía de los sistemas de pequeños productores es siempre complicada en todo el mundo y, en particular, en Kenia, donde son muchos los márgenes que se descuentan del precio de exportación antes de que el pago llegue a las fincas, por lo que solo queda un pequeño porcentaje para sostener el cultivo del café. Además, el pago suele llegar muchos meses después de la cosecha. Al gestionar una mayor parte de la cadena de valor, KCCE puede obtener un margen mayor en nombre de las fincas. El presidente de Mahiga Factory, otra cooperativa miembro de Othaya FCS, es también uno de los directores fundadores de KCCE; por eso, la participación de Othaya FCS en las infraestructuras de Kenia que favorecen a los agricultores es sólida.   

Kenia es conocida, por supuesto, por algunos de los procesos a gran escala más meticulosos del mundo. El pergamino blanco brillante, clasificado casi a la perfección por densidad y acondicionado a granel a gran altitud, es la norma y motivo de orgullo, incluso para generaciones de responsables kenianos del procesamiento que prefieren beber té de Kenia (cultivado en abundancia en el cercano condado de Muranga) antes que café. El abundante suministro de agua de las regiones cafeteras centrales ha permitido históricamente que las fábricas laven, vuelvan a lavar y remojen el café, y lo laven de nuevo, siempre con agua fresca y fría del río.   

En Ichamama, la fermentación suele durar entre 27 y 35 horas, según las condiciones ambientales (como ocurre con muchos procesadores, el cambiante clima de montaña suele determinar las temperaturas de fermentación y el personal debe comprobar el progreso cada tres horas). Tras la fermentación, se enjuaga el pergamino, se renueva el agua y se deja en remojo durante otras 12 horas. Después, se clasifica por densidad y se lleva a las mesas de secado, donde suele permanecer dos semanas. Una vez seco, el café se almacena en las instalaciones y finalmente se lleva al beneficio seco de Othaya para su clasificación y una última selección por densidad. La tradición de beneficiar y clasificar por categoría o tamaño del grano está muy arraigada y ofrece ventajas a los tostadores, ya que permite controlar estrictamente la preparación física y obtener una diversidad de perfiles a partir de un mismo lote de procesamiento.  

DETALLES:

ORIGEN
Región: condado de Nyeri, Kenia
Altitud: 1740 m s. n. m.
Cosecha: octubre – diciembre

PRODUCTOR
Pequeños agricultores organizados en torno a Ichamama Factory

VARIEDADES
SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian

PROCESAMIENTO
Lavado completo y secado en camas elevadas

NOTAS:
SABOR Pomelo, piña a la parrilla, azúcar moreno, chocolate negro
CUERPO Medio
ACIDEZ Ácida

NIVEL DE TUESTE
Claro – City