Guatemala – Huehuetenango

SOBRE ESTE CAFÉ

Hay muchos obstáculos para cultivar y exportar café del departamento de Huehuetenango. El terreno es escarpado y el clima, extremo. Sin embargo, aquí el café crece bien, y 634 familias con fincas de apenas unas pocas hectáreas de promedio trabajan juntas a través de una cooperativa llamadaGuaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) para superar estos obstáculos. Las fincas cuentan con certificación ecológica y Smithsonian Bird Friendly del Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B ofrece a sus miembros acceso a microfinanciación para garantizar el mantenimiento de las fincas durante todo el año y realizar renovaciones periódicas. GUAYA’B también ofrece asistencia técnica, que incluye análisis del suelo y formación sobre la producción de fertilizantes ecológicos. Durante la cosecha,GUAYA’B ha establecido un servicio de guardería para que los padres tengan un lugar seguro donde sus hijos puedan aprender mientras ellos recolectan café. Cada productor lleva las cerezas de café de su finca a un beneficio húmedo centralizado, equipado con controles medioambientales para devolver el agua al entorno sin contaminarlo. En el beneficio, se despulpan las cerezas y se fermentan durante 36 a 48 horas; después se lavan y se clasifican por densidad en canales de agua, y se secan al sol en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. El resultado es un lote comunitario trazable, con un perfil regional vibrante que garantiza mayores ingresos para los productores.

ESPECIFICACIONES:

GEOGRAFÍA
Región: Huehuetenango, Guatemala
Altitud: 1400 – 1800 m s. n. m.
Cosecha: diciembre – marzo

PRODUCTOR
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 familias

VARIEDADES
Bourbon, Catimor, Caturra y Sarchimor

PROCESAMIENTO
Lavado y secado al sol

CERTIFICACIONES
Fair Trade (FT FLO) | Cultivo ecológico | Smithsonian Bird Friendly

NOTAS:
SABOR Chocolate con leche, cereza, lemon curd, té negro
CUERPO Medio
ACIDEZ Vibrante

NIVEL DE TUESTE
Claro-medio – City