Guatemala – Huehuetenango

INFORMAZIONI SU QUESTO CAFFÈ

Coltivare ed esportare caffè dal dipartimento di Huehuetenango presenta numerosi ostacoli. Il terreno è impervio e il clima è estremo. Qui, però, il caffè cresce bene e 634 famiglie, con aziende agricole che in media si estendono per pochi acri, collaborano attraverso una cooperativa chiamata Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) per superare queste difficoltà. Le aziende agricole sono certificate biologiche e Smithsonian Bird Friendly dallo Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B offre ai soci accesso al microcredito per garantire la manutenzione delle aziende agricole durante tutto l’anno e ristrutturazioni periodiche. GUAYA’B fornisce anche assistenza tecnica, che comprende analisi del suolo e formazione sulla produzione di fertilizzanti biologici. Durante il raccolto, GUAYA’B ha istituito un servizio di assistenza all’infanzia, così che i genitori possano lasciare i bambini in un luogo sicuro dove imparare mentre raccolgono il caffè. Ogni produttore porta le ciliegie di caffè della propria azienda agricola a un impianto centralizzato di lavorazione a umido, dotato di sistemi di controllo ambientale che restituiscono all’ambiente acqua non contaminata. Nell’impianto, le ciliegie vengono spolpate e fermentate per 36-48 ore, quindi lavate, suddivise per densità in canali d’acqua e asciugate al sole su patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Il risultato è un lotto comunitario tracciabile, dal profilo regionale vivace, che garantisce maggiori guadagni ai produttori.

SPECIFICHE:

AREA GEOGRAFICA
Regione: Huehuetenango, Guatemala
Altitudine: 1400 – 1800 m s.l.m.
Raccolto: dicembre – marzo

PRODUTTORE
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 famiglie

VARIETÀ
Bourbon, Catimor, Caturra e Sarchimor

LAVORAZIONE
Completamente lavato e asciugato al sole

CERTIFICAZIONI
Fair Trade (FT FLO) | Coltivato biologicamente | Smithsonian Bird Friendly

NOTE:
GUSTO Cioccolato al latte, ciliegia, lemon curd, tè nero
CORPO Medio
ACIDITÀ Vivace

LIVELLO DI TOSTATURA
Medio-leggera – City