Guatemala – Huehuetenango

DESPRE ACEASTĂ CAFEA

Cultivarea și exportul cafelei din departamentul Huehuetenango întâmpină numeroase obstacole. Terenul este accidentat, iar vremea, extremă. Dar cafeaua crește bine aici, iar 634 de familii, cu ferme care au în medie doar câteva hectare, lucrează împreună prin intermediul cooperativei Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) pentru a depăși aceste obstacole. Fermele sunt certificate ecologic și Smithsonian Bird Friendly de către Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B le oferă membrilor acces la microfinanțare pentru a asigura întreținerea fermelor pe tot parcursul anului și renovări periodice. GUAYA’B oferă, de asemenea, asistență tehnică, inclusiv analize ale solului și instruire privind producția de îngrășăminte organice. În timpul recoltei, GUAYA’B a înființat un serviciu de îngrijire a copiilor, astfel încât părinții să aibă un loc sigur în care copiii lor să învețe în timp ce ei culeg cafeaua. Fiecare producător duce cireșele de cafea de pe propria fermă la o stație centralizată de procesare umedă, dotată cu sisteme de control al impactului asupra mediului, pentru ca apa să fie returnată în mediu fără contaminare. La stație, cireșele sunt depulpate și fermentate timp de 36–48 de ore, apoi spălate și clasificate după densitate în canale cu apă și uscate la soare, pe terase, până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Rezultatul este un lot comunitar trasabil, cu un profil regional vibrant, care asigură venituri mai mari producătorilor.

SPECIFICAȚII:

GEOGRAFIE
Regiune: Huehuetenango, Guatemala
Altitudine: 1400 – 1800 MASL
Recoltă: decembrie – martie

PRODUCĂTOR
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 de familii

SOIURI
Bourbon, Catimor, Caturra și Sarchimor

PROCESARE
Spălată complet și uscată la soare

CERTIFICĂRI
Fair Trade (FT FLO) | Cultivată ecologic | Smithsonian Bird Friendly

NOTE DE GUST:
AROMĂ ciocolată cu lapte, cireșe, lemon curd, ceai negru
CORP mediu
ACIDITATE vibrantă

NIVEL DE PRĂJIRE
Mediu-deschis – City