Guatemala – Huehuetenango

OVER DEZE KOFFIE

Er zijn heel wat obstakels bij het verbouwen en exporteren van koffie uit het departement Huehuetenango. Het terrein is ruig en het weer extreem. Maar koffie groeit hier goed, en 634 families met boerderijen van gemiddeld slechts enkele acres groot werken samen via een coöperatie genaamd Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) om deze obstakels te overwinnen. De boerderijen zijn biologisch gecertificeerd en hebben de Smithsonian Bird Friendly-certificering van het Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B geeft leden toegang tot microfinanciering voor het onderhoud van de boerderijen gedurende het hele jaar en periodieke renovaties. GUAYA’B biedt ook technische ondersteuning, waaronder bodemanalyse en trainingen in de productie van biologische meststoffen. Tijdens de oogst heeft GUAYA’B kinderopvang opgezet, zodat ouders een veilige plek hebben waar hun kinderen kunnen leren terwijl zij koffie plukken. Elke producent levert koffiebessen van de eigen boerderij af bij een centrale wet-mill met milieubeheersmaatregelen, zodat het water niet-verontreinigd terugkeert naar het milieu. In de mill worden de koffiebessen ontpulpt en 36 tot 48 uur gefermenteerd. Daarna worden ze gewassen, in waterkanalen op dichtheid gesorteerd en op patio’s in de zon gedroogd tot een vochtgehalte van 11 procent. Het resultaat is een traceerbare partij uit de gemeenschap met een levendig regionaal smaakprofiel, die de producenten meer oplevert.

SPECIFICATIES:

GEOGRAFIE
Regio: Huehuetenango, Guatemala
Hoogte: 1400 – 1800 meter boven zeeniveau
Oogst: december – maart

PRODUCENT
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 families

VARIËTEITEN
Bourbon, Catimor, Caturra en Sarchimor

VERWERKING
Volledig gewassen en in de zon gedroogd

CERTIFICERINGEN
Fair Trade (FT FLO) | Biologisch geteeld | Smithsonian Bird Friendly

SMAAKNOTEN:
SMAAK Melkchocolade, kers, lemon curd, zwarte thee
BODY Medium
ACIDITEIT Levendig

BRANDINGSGRAAD
Medium-licht – City