Guatemala – Huehuetenango

ÜBER DIESEN KAFFEE

Der Anbau und Export von Kaffee aus dem Departamento Huehuetenango bringt viele Herausforderungen mit sich. Das Gelände ist zerklüftet, und das Wetter ist extrem. Kaffee gedeiht hier jedoch gut. 634 Familien mit Farmen, die im Durchschnitt nur wenige Hektar groß sind, arbeiten gemeinsam in der Kooperative Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B), um diese Herausforderungen zu bewältigen. Die Farmen sind vom Smithsonian Migratory Bird Center als biologisch und Smithsonian Bird Friendly zertifiziert. GUAYA’B ermöglicht den Mitgliedern Zugang zu Mikrokrediten, damit sie ihre Farmen ganzjährig instand halten und regelmäßig erneuern können. Außerdem bietet GUAYA’B technische Unterstützung, darunter Bodenanalysen und Schulungen zur Herstellung organischer Dünger. Während der Ernte hat GUAYA’B eine Kinderbetreuung eingerichtet, damit Eltern einen sicheren Ort haben, an dem ihre Kinder lernen können, während sie Kaffee pflücken. Jede:r Produzent:in bringt die Kaffeekirschen von der eigenen Farm zu einer zentralen, mit Umweltschutzvorrichtungen ausgestatteten Nassmühle, die dafür sorgt, dass das Wasser unbelastet in die Umwelt zurückgeführt wird. In der Mühle werden die Kaffeekirschen entpulpt und 36 bis 48 Stunden fermentiert, anschließend gewaschen, in Wasserkanälen nach Dichte sortiert und auf Terrassen in der Sonne auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 Prozent getrocknet. Das Ergebnis ist ein rückverfolgbarer Gemeinschaftslot mit einem lebendigen regionalen Geschmacksprofil, der den Produzent:innen höhere Einnahmen sichert.

DETAILS:

HERKUNFT
Region: Huehuetenango, Guatemala
Höhenlage: 1400 – 1800 m ü. NN
Ernte: Dezember – März

PRODUZENT:INNEN
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 Familien

VARIETÄTEN
Bourbon, Catimor, Caturra und Sarchimor

AUFBEREITUNG
Vollständig gewaschen und in der Sonne getrocknet

ZERTIFIZIERUNGEN
Fair Trade (FT FLO) | Biologisch angebaut | Smithsonian Bird Friendly

NOTIZEN:
GESCHMACKSNOTEN Milchschokolade, Kirsche, Lemon Curd, schwarzer Tee
KÖRPER Mittel
SÄURE Lebendig

RÖSTUNG
Mittelhell – City