Guatemala – Huehuetenango

À PROPOS DE CE CAFÉ

La culture et l’exportation du café dans le département de Huehuetenango se heurtent à de nombreux obstacles. Le terrain est accidenté et le climat extrême. Pourtant, le café y pousse bien, et 634 familles dont les fermes font en moyenne seulement quelques acres travaillent ensemble au sein d’une coopérative appelée Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) pour surmonter ces difficultés. Les fermes sont certifiées biologiques et Smithsonian Bird Friendly par le Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B donne à ses membres accès à des microfinancements afin d’assurer l’entretien des fermes tout au long de l’année et leur rénovation périodique. GUAYA’B fournit également une assistance technique, qui comprend l’analyse des sols et une formation à la production d’engrais biologiques. Pendant la récolte, GUAYA’B a mis en place un service de garde d’enfants afin que les parents disposent d’un lieu sûr où leurs enfants peuvent apprendre pendant qu’ils cueillent le café. Chaque producteur apporte les cerises de café de sa ferme à une station de lavage centralisée, équipée de dispositifs de contrôle environnemental permettant de restituer à l’environnement une eau non contaminée. À la station, les cerises sont dépulpées et fermentées pendant 36 à 48 heures, puis lavées et triées par densité dans des canaux d’eau et séchées au soleil sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Le résultat est un lot communautaire traçable, au profil régional vibrant, qui garantit de meilleurs revenus aux producteurs.

CARACTÉRISTIQUES :

GÉOGRAPHIE
Région : Huehuetenango, Guatemala
Altitude : 1 400 – 1 800 m d’altitude
Récolte : décembre – mars

PRODUCTEUR
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 familles

VARIÉTÉS
Bourbon, Catimor, Caturra et Sarchimor

TRANSFORMATION
Lavé et séché au soleil

CERTIFICATIONS
Fair Trade (FT FLO) | Cultivé biologiquement | Smithsonian Bird Friendly

NOTES :
SAVEURS Chocolat au lait, cerise, lemon curd, thé noir
CORPS Moyen
ACIDITÉ Vive

NIVEAU DE TORRÉFACTION
Clair-moyen – City