Guatemala – Huehuetenango

O TEJ KAWIE

Uprawa i eksport kawy z departamentu Huehuetenango napotykają wiele przeszkód. Teren jest górzysty, a pogoda bywa ekstremalna. Kawa dobrze jednak tu rośnie, a 634 rodziny, których gospodarstwa mają średnio zaledwie kilka akrów, współpracują w ramach spółdzielni Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B), by pokonywać te trudności. Gospodarstwa posiadają certyfikaty rolnictwa ekologicznego oraz Smithsonian Bird Friendly, przyznawane przez Smithsonian Migratory Bird Center. GUAYA’B zapewnia członkom dostęp do mikrokredytów, które pozwalają utrzymywać gospodarstwa przez cały rok i okresowo je modernizować. GUAYA’B zapewnia też wsparcie techniczne, obejmujące analizę gleby i szkolenia z produkcji nawozów organicznych. Na czas zbiorów GUAYA’B organizuje opiekę nad dziećmi, aby rodzice mogli bezpiecznie zostawić je w miejscu, gdzie będą się uczyć, podczas gdy oni zbierają kawę. Każdy producent dostarcza owoce kawowca ze swojego gospodarstwa do centralnie położonej mokrej stacji obróbki wyposażonej w systemy ochrony środowiska, które umożliwiają zwrot niezanieczyszczonej wody do środowiska. Na stacji owoce kawowca są depulpowane i poddawane fermentacji przez 36–48 godzin, a następnie myte i sortowane według gęstości w kanałach z wodą oraz suszone na słońcu na patio do poziomu wilgotności 11%. Efektem jest identyfikowalna partia pochodząca od lokalnej społeczności, o wyrazistym regionalnym profilu, która zapewnia producentom wyższe zarobki.

SPECYFIKACJA:

POCHODZENIE
Region: Huehuetenango, Guatemala
Wysokość: 1400–1800 m n.p.m.
Zbiory: grudzień – marzec

PRODUCENT
Guaya’b Asociación Civil (GUAYA’B) | 634 rodzin

ODMIANY
Bourbon, Catimor, Caturra i Sarchimor

OBRÓBKA
Obróbka fully washed, suszenie na słońcu

CERTYFIKATY
Fair Trade (FT FLO) | Uprawa ekologiczna | Smithsonian Bird Friendly

UWAGI:
NUTY SMAKOWE Czekolada mleczna, wiśnia, lemon curd, czarna herbata
BODY Średnie
KWASOWOŚĆ Wyrazista

STOPIEŃ PALENIA
Średnio jasny – City