Peru – Cajamarca

O TEJ KAWIE

W Peru większość kawy pochodzi z niewielkich, rodzinnych gospodarstw prowadzonych przez osoby stosujące ekologiczne praktyki uprawy, zgodne z ich kulturową więzią z ziemią. Producenci zazwyczaj uprawiają kawę na zaledwie kilku akrach ziemi, między drzewami dającymi cień, bananowcami, kukurydzą i fasolą. Starannie zbierają i sortują owoce kawowca, a następnie usuwają miąższ, poddają kawę fermentacji, myją ją i suszą, korzystając z własnych mikromłynów. Producenci dostosowują metody uprawy i obróbki po zbiorach do swoich potrzeb, ale potrzebują też silnego partnerstwa, które pozwoli im wprowadzić kawę na rynek międzynarodowy i uzyskać uczciwe ceny. Perales Huancaruna (Perhusa), organizacja powołana, by pomagać małym producentom w dostępie do rynku kaw specialty, prowadzi działania, które często pozostają niezauważone, choć mają kluczowe znaczenie dla drobnych producentów. Perhusa koordynuje inwestycje w podstawową infrastrukturę, taką jak ulepszanie dróg, tworzenie lokalnych magazynów i przygotowywanie kawy na eksport, zapewniając identyfikowalność i kontrolę jakości na każdym etapie obróbki po zbiorach. Ta mieszanka pochodzi z rodzinnych gospodarstw położonych w departamentach Amazonas, San Martín i Cajamarca.

SPECYFIKACJA:

POCHODZENIE
Region: Amazonas, San Martín i Cajamarca, Peru
Wysokość: 1250–1800 m n.p.m.
Zbiory: kwiecień–wrzesień

PRODUCENT
Producenci z Amazonas, San Martín i Cajamarca

ODMIANY
Bourbon, Catimor, Caturra, Pache i Typica

OBRÓBKA
W pełni myta i suszona na słońcu

NUTY:
SMAK Korzenne przyprawy, mleczna czekolada, gruszka
BODY Pełne
KWASOWOŚĆ Łagodna

STOPIEŃ PALENIA
Ciemniejsza strona średniego – Full City