Peru – Cajamarca

INFORMAZIONI SU QUESTO CAFFÈ

In Perù, la maggior parte della produzione di caffè proviene da piccole aziende agricole di proprietà e gestite da persone che seguono pratiche di gestione biologica, in sintonia con il loro legame culturale con la terra. I produttori coltivano in genere il caffè su appezzamenti di pochi acri, consociandolo con alberi da ombra, banani, mais e fagioli. Raccolgono e selezionano con cura le ciliegie prima di spolparle, fermentare, lavare e asciugare il caffè nei propri micro-mulini. I produttori mettono a punto la gestione delle aziende agricole e le soluzioni post-raccolta in base alle proprie esigenze, ma hanno anche bisogno di una solida alleanza per portare il loro caffè sul mercato internazionale e ottenere prezzi equi. Perales Huancaruna (Perhusa), un’organizzazione nata per aiutare i piccoli produttori ad accedere al mercato del caffè specialty, svolge attività spesso poco visibili ma fondamentali per loro. Gli investimenti nelle infrastrutture di base, come il miglioramento delle strade, la creazione di magazzini locali e la preparazione del caffè per l’esportazione, sono coordinati da Perhusa, che garantisce tracciabilità e controllo della qualità durante tutto il processo post-raccolta. Questa particolare miscela di comunità proviene da aziende agricole a conduzione familiare situate nei dipartimenti di Amazonas, San Martín e Cajamarca.

DETTAGLI:

PROVENIENZA
Regione: Amazonas, San Martín e Cajamarca, Perù
Altitudine: 1250 – 1800 m s.l.m.
Raccolto: aprile – settembre

PRODUTTORI
Produttori di Amazonas, San Martín e Cajamarca

VARIETÀ
Bourbon, Catimor, Caturra, Pache e Typica

LAVORAZIONE
Completamente lavato e asciugato al sole

NOTE:
GUSTO Spezie dolci, cioccolato al latte, pera
CORPO Pieno
ACIDITÀ Morbida

GRADO DI TOSTATURA
Medio tendente a Full City