Kenya – Nyeri

INFORMAZIONI SU QUESTO CAFFÈ

Il Monte Kenya, che domina la Provincia Centrale del Kenya, è la seconda vetta più alta del continente africano e un’imponente presenza naturale. La montagna è un singolo punto all’interno di una vasta e surreale distesa di foreste nazionali che si inerpicano e comunità attive nella protezione della fauna selvatica. Le contee centrali del Kenya si estendono dal centro del parco nazionale, come sei fette di torta irregolari, con le punte che si incontrano sulla vetta della montagna. È lungo il margine inferiore di queste foreste, nelle comunità umide d’alta quota con terreni ricchi di minerali (il Monte Kenya è uno stratovulcano), che molti ritengono si producano i migliori caffè del Kenya, spesso del mondo.    

Nyeri è forse la più conosciuta di queste contee centrali. La produzione di caffè in Kenya è dominata da un sistema cooperativo, i cui membri votano sulla rappresentanza, sui contratti di commercializzazione e di lavorazione del caffè, nonché sulla ripartizione dei profitti. Othaya Farmers Cooperative Society, l’organizzazione ombrello che comprende Ichamama Factory, è una delle cooperative più grandi del Kenya, con 19 diverse factory e oltre 14.000 agricoltori membri in tutta la regione meridionale di Nyeri.   

Othaya Farmer Cooperative Society è una delle principali cooperative socie dell’organizzazione Kenya Cooperative Coffee Exporters (KCCE). KCCE è un’organizzazione storica che riunisce quasi 4.000 cooperative. Il gruppo è stato fondato nel 2009 con l’obiettivo esplicito di gestire in modo cooperativo le attività di commercializzazione e di esportazione, anziché affidarle contrattualmente a terzi. L’economia delle piccole aziende agricole è costantemente difficile in tutto il mondo e, in particolare, in Kenya, prima che il pagamento arrivi alle aziende agricole, dal prezzo di esportazione vengono sottratti molti margini, lasciando solo una piccola percentuale a sostegno della coltivazione del caffè. Inoltre, spesso il pagamento arriva molti mesi dopo il raccolto. Gestendo direttamente una parte maggiore della catena del valore, KCCE può trattenere un margine superiore a vantaggio delle aziende agricole. Il presidente di Mahiga Factory, un’altra cooperativa socia di Othaya FCS, è anche uno dei direttori fondatori di KCCE: la partecipazione di Othaya FCS alle infrastrutture del Kenya a sostegno degli agricoltori è dunque solida.   

Il Kenya è naturalmente noto per alcune delle lavorazioni su larga scala più meticolose al mondo. Il pergamino, di un bianco brillante, viene selezionato quasi alla perfezione in base alla densità e condizionato in massa ad altitudini elevate: una consuetudine e un motivo d’orgoglio, anche per generazioni di responsabili della lavorazione keniani che preferiscono bere il tè del Kenya (coltivato in abbondanza nella vicina contea di Muranga) invece del caffè. L’ampia disponibilità di acqua nelle regioni centrali di coltivazione ha permesso storicamente alle factory di lavare, rilavare, mettere a bagno e lavare di nuovo il caffè esclusivamente con acqua fresca e fredda di fiume.   

Ichamama fa fermentare il caffè in genere per 27-35 ore, a seconda delle condizioni ambientali (il clima mutevole della montagna, come per molti produttori, tende a determinare le temperature di fermentazione; il personale addetto alla lavorazione deve controllare l’avanzamento della fermentazione ogni tre ore). Dopo la fermentazione, il pergamino viene risciacquato e l’acqua sostituita; il pergamino pulito viene lasciato a bagno per altre 12 ore, quindi selezionato in base alla densità e portato sui tavoli ad asciugare, di solito per due settimane. Una volta completata l’essiccazione, il caffè viene conservato in loco e infine trasferito al mulino a secco di Othaya per la classificazione e un’ultima selezione in base alla densità. La tradizionale macinatura e selezione per grado, ovvero per dimensione dei chicchi, è una consuetudine di lunga data che rende i caffè del Kenya particolarmente adatti ai torrefattori, grazie al controllo rigoroso della preparazione fisica e alla varietà di profili ottenibili da un singolo lotto di lavorazione.  

DETTAGLI:

PROVENIENZA
Regione: Nyeri County, Kenya
Altitudine: 1740 m s.l.m.
Raccolto: ottobre – dicembre

PRODUTTORE
Piccoli agricoltori riuniti attorno alla Ichamama Factory

VARIETÀ
SL28, SL34, Ruiru 11 e Batian

LAVORAZIONE
Lavato e asciugato su letti rialzati

NOTE:
GUSTO Pompelmo, ananas grigliato, zucchero di canna, cioccolato fondente
CORPO Medio
ACIDITÀ Aspra

LIVELLO DI TOSTATURA
Leggera – City