Kenya – Nyeri

DESPRE ACEASTĂ CAFEA

Mt. Kenya, aflat în fruntea provinciei centrale din Kenya, este al doilea cel mai înalt vârf de pe continentul african și o prezență naturală impunătoare. Muntele este un punct singular în mijlocul unei întinderi vaste și ireale de pădure națională care urcă pe versanți și de comunități active de protejare a faunei sălbatice. Comitatele centrale ale Kenyei se întind din centrul parcului național asemenea unor felii neregulate de plăcintă, cu vârfurile întâlnindu-se pe creasta muntelui. De-a lungul marginii inferioare a acestor păduri, în comunități umede, aflate la altitudine mare și cu sol bogat în minerale (Mt. Kenya este un stratovulcan), se spune că se produc unele dintre cele mai bune cafele din Kenya și, adesea, din lume.    

Nyeri este poate cel mai cunoscut dintre aceste comitate centrale. Producția de cafea din Kenya este dominată de un sistem cooperatist, ai cărui membri votează asupra reprezentării, comercializării și contractelor de procesare a cafelei, precum și asupra alocării profiturilor. Othaya Farmers Cooperative Society, organizația-umbrelă care include Ichamama Factory, este una dintre cooperativele mai mari din Kenya, cu 19 fabrici diferite și peste 14.000 de fermieri membri în regiunea sudică Nyeri.   

Othaya Farmer Cooperative Society este una dintre cooperativele membre-cheie ale organizației Kenya Cooperative Coffee Exporters (KCCE). KCCE este o organizație cu o istorie îndelungată, care reunește aproape 4.000 de cooperative individuale. Grupul a fost înființat în 2009 cu scopul expres de a gestiona în mod cooperatist operațiunile de comercializare și export, în loc să apeleze la contracte cu terți. Economia sistemelor agricole de mici dimensiuni este mereu dificilă oriunde în lume, iar în Kenya, în special, numeroase marje sunt reținute din prețul de export înainte ca plata să ajungă la fermele propriu-zise, astfel încât doar un procent mic contribuie la cultivarea cafelei. De cele mai multe ori, plata ajunge la multe luni după recoltare. Prin gestionarea unei părți mai mari din lanțul valoric, KCCE poate obține o marjă mai mare în beneficiul fermelor. Președintele Mahiga Factory, o altă cooperativă membră a Othaya FCS, este și unul dintre directorii fondatori ai KCCE — prin urmare, participarea Othaya FCS la dezvoltarea infrastructurii din Kenya în beneficiul fermierilor este solidă.   

Kenya este, desigur, renumită pentru unele dintre cele mai meticuloase procese de prelucrare la scară mare din lume. Pergamentul de cafea de un alb strălucitor, sortat aproape perfect după densitate și condiționat în vrac la altitudini mari, este norma și un motiv de mândrie, chiar și pentru generațiile de manageri kenieni ai procesării care preferă să bea ceaiul Kenyei (cultivat din belșug în comitatul Muranga din apropiere) în locul cafelei. Aprovizionarea generoasă cu apă din regiunile centrale de cultivare le-a permis în mod tradițional fabricilor să spele, să spele din nou, să înmoaie și iar să spele cafeaua, folosind exclusiv apa proaspătă și rece a râurilor.   

La Ichamama, fermentarea durează de obicei 27-35 de ore, în funcție de condițiile ambientale (clima schimbătoare de munte, la fel ca în cazul multor procesatori, determină de regulă temperaturile de fermentare, iar personalul trebuie să verifice progresul fermentării la fiecare trei ore). După fermentare, pergamentul este clătit, iar apa este reînnoită; apoi pergamentul curat este lăsat la înmuiat încă 12 ore, după care este sortat după densitate și dus la mesele de uscare, unde rămâne de obicei două săptămâni. După uscare, cafeaua este depozitată la fața locului și, în cele din urmă, dusă la moara uscată Othaya, pentru clasificare și o sortare finală după densitate. Procesarea consacrată și sortarea pe categorii, sau după dimensiunea boabelor, sunt o tradiție de lungă durată și oferă cafelei din Kenya avantaje pentru prăjitori, prin controlul strict al pregătirii fizice și obținerea unei varietăți de profiluri dintr-un singur lot procesat.  

SPECIFICAȚII:

GEOGRAFIE
Regiune: comitatul Nyeri, Kenya
Altitudine: 1740 m s.n.m.
Recoltare: octombrie – decembrie

PRODUCĂTOR
Fermieri care dețin mici suprafețe, organizați în jurul Ichamama Factory

SOIURI
SL28, SL34, Ruiru 11 și Batian

PROCESARE
Spălată complet și uscată pe paturi supraînălțate

NOTE:
GUST Grapefruit, ananas la grătar, zahăr brun, ciocolată neagră
CORP Mediu
ACIDITATE Acrișoară

NIVEL DE PRĂJIRE
Ușoară – City