Peru – Cajamarca

DESPRE ACEASTĂ CAFEA

În Peru, cea mai mare parte a producției de cafea provine de la ferme mici, deținute și administrate de oameni care aplică practici agricole ecologice, în armonie cu legătura lor culturală cu pământul. De obicei, producătorii cultivă cafeaua pe doar câteva acri de teren, alături de arbori de umbrire, banane, porumb și fasole. Culeg și sortează cu grijă cireșele de cafea, apoi depulpează, fermentează, spală și usucă cafeaua folosind propriile microstații de procesare. Deși producătorii își concep practicile de administrare a fermei și soluțiile de procesare post-recoltare în funcție de nevoile lor, au nevoie și de o alianță puternică pentru a-și aduce cafeaua pe piața internațională și a obține prețuri echitabile. Perales Huancaruna (Perhusa), o organizație înființată pentru a-i ajuta pe micii producători să acceseze piața cafelei de specialitate, desfășoară activități care trec adesea neobservate, dar sunt esențiale pentru aceștia. Investițiile în infrastructura de bază, precum îmbunătățirea drumurilor, înființarea depozitelor locale și pregătirea cafelei pentru export, sunt coordonate prin Perhusa, care asigură trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesării post-recoltare. Acest amestec de comunitate provine de la ferme de familie din departamentele Amazonas, San Martín și Cajamarca.

DETALII:

GEOGRAFIE
Regiune: Amazonas, San Martín și Cajamarca, Peru
Altitudine: 1250 – 1800 m deasupra nivelului mării
Recoltare: aprilie – septembrie

PRODUCĂTOR
Producători din Amazonas, San Martín și Cajamarca

VARIETĂȚI
Bourbon, Catimor, Caturra, Pache și Typica

PROCESARE
Spălată complet și uscată la soare

NOTE DE GUST:
AROMĂ Condimente dulci, ciocolată cu lapte, pară
CORP Plin
ACIDITATE Catifelată

NIVEL DE PRĂJIRE
Spre partea mai intensă a prăjirii medii – Full City