Peru – Cajamarca

À PROPOS DE CE CAFÉ

Au Pérou, la majeure partie de la production de café provient de petites fermes appartenant à des personnes qui les gèrent selon des pratiques agricoles biologiques, en accord avec leur lien culturel à la terre. Les producteurs cultivent généralement le café sur quelques hectares seulement, en association avec des arbres d’ombrage, des bananiers, du maïs et des haricots. Ils récoltent et trient soigneusement les cerises avant de dépulper, fermenter, laver et sécher le café dans leurs propres micro-moulins. Si les producteurs conçoivent des pratiques agricoles et des solutions post-récolte adaptées à leurs besoins, ils ont également besoin d’une alliance solide pour accéder au marché international et obtenir des prix équitables. Perales Huancaruna (Perhusa), une organisation créée pour aider les petits producteurs à accéder au marché du café de spécialité, mène des activités souvent méconnues, mais essentielles pour ces producteurs. Les investissements dans les infrastructures de base, comme l’amélioration des routes, la création d’entrepôts locaux et la préparation du café à l’exportation, sont coordonnés par Perhusa, qui assure la traçabilité et le contrôle qualité tout au long du processus post-récolte. Ce mélange communautaire provient de fermes familiales situées dans les départements d’Amazonas, de San Martín et de Cajamarca.

CARACTÉRISTIQUES :

GÉOGRAPHIE
Région : Amazonas, San Martín et Cajamarca, Pérou
Altitude : 1 250 – 1 800 m d’altitude
Récolte : avril – septembre

PRODUCTEURS
Producteurs d’Amazonas, de San Martín et de Cajamarca

VARIÉTÉS
Bourbon, Catimor, Caturra, Pache et Typica

TRANSFORMATION
Lavé et séché au soleil

NOTES DE DÉGUSTATION :
SAVEURS : épices douces, chocolat au lait, poire
CORPS : généreux
ACIDITÉ : douce

NIVEAU DE TORRÉFACTION
Du côté foncé d’une torréfaction moyenne – Full City