Uganda – Mount Elgon

À PROPOS DE CE CAFÉ

Ce café provient de petits producteurs de café de l’État du Chiapas, dans le sud du Mexique, où des chaînes de montagnes offrent des altitudes élevées et un climat idéal pour la culture du café. Chaque producteur cultive le café selon des pratiques biologiques sur des exploitations de quelques acres en moyenne, suffisamment petites pour transformer leur propre café dans leur propre micro-station de lavage. Pendant la récolte, chaque producteur suit un protocole strict, qui commence par une cueillette sélective axée sur les cerises bien mûres. Les cerises sont lavées et flottées afin d’éliminer celles qui sont abîmées ou moins denses, puis macérées dans des récipients hermétiques pendant 48 heures maximum. Les cerises sélectionnées sont ensuite dépulpées, fermentées, lavées, séchées délicatement et stockées jusqu’à la préparation du café pour l’exportation.

CARACTÉRISTIQUES :

GÉOGRAPHIE
Région : districts de Kapchorwa, Bulambuli et Kween, mont Elgon, Ouganda
Altitude : 1 300 – 2 000 m d’altitude
Récolte : octobre – février

PRODUCTEURS
Petits producteurs de café du nord du mont Elgon

VARIÉTÉS
SL-14, SL-28, Bourbon et Blue Mountain

PROCESSUS
Lavé

NOTES DE DÉGUSTATION :
SAVEURS Chocolat noir, notes de noisette, riche
CORPS Moyen
ACIDITÉ Douce

NIVEAU DE TORRÉFACTION
Foncée – Full City +