Peru – Cajamarca

SOBRE ESTE CAFÉ

En Perú, la mayor parte de la producción de café procede de pequeñas fincas propiedad de personas que las gestionan siguiendo prácticas agrícolas ecológicas, en sintonía con su vínculo cultural con la tierra. Los productores suelen cultivar café en apenas unas pocas hectáreas, intercalado con árboles de sombra, plátanos, maíz y frijoles. Recolectan y seleccionan cuidadosamente las cerezas antes de despulparlas, fermentarlas, lavarlas y secar el café en sus propios beneficios. Aunque los productores adaptan la gestión de sus fincas y las soluciones poscosecha a sus necesidades, también necesitan una alianza sólida que les permita llevar su café al mercado internacional y obtener precios justos. Perales Huancaruna (Perhusa), una organización creada para ayudar a los pequeños productores a acceder al mercado del café de especialidad, realiza actividades que a menudo pasan desapercibidas, pero que son fundamentales para ellos. Perhusa coordina inversiones en infraestructuras básicas, como la mejora de caminos, la creación de almacenes locales y la preparación del café para la exportación, y garantiza la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha. Esta mezcla comunitaria en concreto procede de fincas familiares situadas en los departamentos de Amazonas, San Martín y Cajamarca.

DETALLES:

GEOGRAFÍA
Región: Amazonas, San Martín y Cajamarca, Perú
Altitud: 1250 – 1800 m s. n. m.
Cosecha: abril – septiembre

PRODUCTOR
Productores de Amazonas, San Martín y Cajamarca

VARIEDADES
Bourbon, Catimor, Caturra, Pache y Typica

PROCESAMIENTO
Lavado y secado al sol

NOTAS:
SABOR Especias cálidas, chocolate con leche, pera
CUERPO Intenso
ACIDEZ Suave

NIVEL DE TUESTE
En el extremo más oscuro del tueste medio – Full City