Kenya AA (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnen-Nuancen (Geschmacksnoten in der Tasse) – herzhaft, seidiges Mundgefühl, dunkle Schokolade, schwarze Johannisbeere, lebendige, grapefruitartige Säure

Im Vordergrund stehen herzhafte Noten und eine grapefruitartige Säure. Der Körper ist leicht bis mittelkräftig und das Mundgefühl seidig, zugleich aber beeindruckend rund und voll. Dazu kommen Geschmacksnuancen von Schokolade, schwarzer Johannisbeere, Blaubeere und Zitrusfrüchten sowie ein angenehmes Melasse-Aroma. Der ultimative Kaffee: angenehm und üppig, lebendig und klar-süß, mit einer herzhaften Tasse, die in jeder Sammlung der besten Kaffees der Welt von Kaffeekennern ihren Platz haben sollte!

— Herkunft: Kenya – 100 % Arabica – Varietät: Bourbon SL34

— Region: Afrika – Aufbereitung: washed – Güteklasse: (AA) Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Zitrus, Schokolade, fruchtig – Aroma: Grapefruit, Melasse, Beeren

— Säure: hoch – Körper: mittel/kräftig – Süße: hoch – Empfohlene Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1500 m – Empfohlene Zubereitung: Filterkaffee, Handfilter, Espresso – 100 % frische Ernte

Auf diesen kenianischen Kaffeeplantagen wird die Arabica-Varietät Bourbon SL34 angebaut. Die Kaffeepflanzen wachsen im Schatten von Grevillea-, Macadamia- und Eukalyptusbäumen. Der Ruf dieses Spitzenkaffees ist in der Welt des Spezialitätenkaffees unübertroffen.

Dieser Hochlandkaffee zählt zu unseren angesehensten Bohnen und stammt aus der berühmten Anbauregion Nyeria an den Hängen des Mount Kenya. Er wächst auf wunderschönen Kaffeeplantagen kleiner Betriebe in einer Höhe von etwa 1.500 Metern in reichhaltigem rotem Vulkanboden. Dieser sorgfältig aufbereitete ostafrikanische Kaffee ist für seinen vollen Körper, die lebendige, angenehme grapefruitartige Säure und sein schönes, duftendes Aroma bekannt. Dazu kommen Anklänge von Beeren und Zitrusfrüchten; der Nachgeschmack ist süß und weinartig.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits genau abgestimmt, damit du das passende auswählen kannst. Wir bieten acht verschiedene Profile – von der hellsten, blonden Röstung bis hin zur dunkelsten, öligsten, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen heller oder dunkler an – ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir, die perfekte Röstung auszuwählen. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen unterschiedlicher Herkunft und mit unterschiedlichen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Hitze beim Rösten. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien dunkle Röstprofile bevorzugen. „Bei manchen Bohnen bilden sich die Öle an der Oberfläche schneller als bei anderen, selbst wenn sie im selben Profil geröstet werden.“ Wähle deshalb zunächst die Option „empfohlene Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen nach und nach hellere oder dunklere Röstungen aus – ganz nach deinem Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese Option bezeichnet eine sehr helle Röstung, die zu Beginn des First Crack beendet wird. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend außergewöhnlich mild geröstet. Diese Röstung ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist sie möglicherweise ein Geschmack, an den man sich erst mit der Zeit gewöhnt. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Ihre Säure ist lebendig, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse überzeugt mit einem herrlichen Geschmack heller Röstung. In letzter Zeit hat sich diese Röstung unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, großer Beliebtheit erfreut. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung bietet ein ausgewogenes, leicht bis mittelkräftiges Profil, das in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden ist. Die lebendige, angenehme, fruchtartige Säure und die Süße treten deutlicher hervor, der Körper ist gut ausgeprägt und die Tasse insgesamt lebendig und fruchtig, mit einem komplexen Profil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Diese Röstung war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist heute aber im ganzen Land verbreitet. Sie wird manchmal City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Das Aroma nähert sich auf diesem Röstgrad seinem Höhepunkt und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön; die Säure ist nicht so lebendig oder scharf wie bei helleren Röstungen. Damit ist dies für die meisten Bohnen unsere süßeste Röstung. Viele unserer Kunden haben diese Röstung besonders ins Herz geschlossen.
— Full City Roast – Diese Röstung ist für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA vermutlich noch immer die typischste. Sie ist mittel bis dunkel geröstet; die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltröpfchen. Die Tasse bleibt auf diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, befriedigende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet einen dunklen Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieser Röstung sind maximaler Körper und Textur, verbunden mit angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt in der Tasse hervorzutreten. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Röstgrad gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist eine beliebte Wahl für Kaffeeliebhaber, die sich eine vollmundige, schokoladige Tasse Kaffee mit ausgewogenem Geschmack und einer gewissen Süße wünschen.
— Italian Roast – Diese Röstung ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und eine gewisse Süße bleibt in der Tasse erhalten. Rauchige Untertöne werden allmählich wahrnehmbar. Diese Röstung ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht dem intensiven, dunklen Röststil, der in der jüngeren Kaffeekultur für viele so prägend war.
— Heavy French Roast – Diese sehr dunkle Röstung wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich; verbrannte Untertöne überdecken die verbleibenden Geschmacksmerkmale. Aroma, Süße und Körper lassen nach, während die intensive Rauchigkeit die Geschmacksnoten beim Verkosten dominiert. Tatsache ist, dass dieser besonders kräftige, sehr dunkle Röststil unter Kaffeetrinkern in den USA viele Anhänger hat. Viele Kaffeepuristen werden allerdings sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du aber nicht auf die feinen Nuancen aus bist, sondern es lieber kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option; unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „am besten geeignet“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die eine „höhere Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägte natürliche Bohnen-Nuancen“ aufweisen. In der Welt des Spezialitätenkaffees heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich auch günstiger. Kaufst du jedoch die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach langjähriger Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hauseigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, die feine Balance zu finden, durch die sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während die Bohnen die einzelnen Röstphasen durchlaufen, verändern sie sich auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag zu Gelb, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entfaltung der wunderbaren Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztlich sind Röstprofile eine Kunstform, die das Können des Röstmeisters zum Ausdruck bringt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstadium so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile – von der sehr hellen Blonde Roast, die zu Beginn des First Crack beendet wird, über die vollständig entwickelte Full City Roast, die zu Beginn des Second Crack beendet wird, bis hin zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast und sogar zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere im Bereich der City Roast und wieder andere dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du kannst für jede Bohnensorte die perfekte Röstung wählen, dein Können als Home-Barista deutlich verbessern und dein Kaffee-Repertoire ganz nach deinem Geschmack erweitern.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach dem Rösten deutlich besser schmeckt. In den ersten Wochen nach dem Rösten sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees noch weitgehend vorhanden und verleihen der Tasse spannende Geschmacksnuancen. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser aromatischen Verbindungen langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen – denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTREFFLICH FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf der Welt, denn wir rösten jede Bestellung individuell erst nach ihrem Eingang. Wir rösten niemals vorab auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur geht!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Kaffeevarietäten, und jede entwickelt in der Bohne einzigartige Geschmacks- und Aromastoffe. Auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen, wechselnde Niederschläge und Anbautemperaturen spielen eine wichtige Rolle für die Entwicklung der Bohnen und ihr natürliches Geschmacksprofil. All diese zahlreichen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen aus jeder Region sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeeliebhaber genau, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen geerntet wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenflächen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Bohnen mit einer Entpulpermaschine aus dem Fruchtfleisch gelöst. Danach werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenflächen leicht in der Kirsche. So entwickeln sich die intensiveren Fruchtnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten washed-Variante desselben Kaffees ist Natural meist weniger säurebetont und lebendig im Geschmack.
— Die Honey-Aufbereitung ähnelt der Natural-Aufbereitung. Der Unterschied: Zunächst werden die Bohnen aus der Kirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung bringt auch die Honey-Aufbereitung ein fruchtigeres Geschmacksprofil hervor, allerdings mit weniger intensiven Fermentationsnoten als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist in der Regel lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die washed-Aufbereitung beginnt mit der Ernte der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen die Bohnen für einen bestimmten Zeitraum, üblicherweise 24 bis 36 Stunden, in ein Waschbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis sie 11 % Feuchtigkeit erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die meist weniger fruchtig ist. Die Säure ist üblicherweise stärker ausgeprägt und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Kaffeebohnen haben Specialty-Grade-Qualität und stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in großer Höhenlage. Dort setzen die Farmer verstärkt auf ökologische Anbaumethoden, die letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und ausgeprägtere natürliche Geschmacksnuancen sorgen und so eine besonders charaktervolle und beeindruckende Tasse Kaffee hervorbringen. Wie man sagt: „Das Leben ist zu kurz, um schlechten Kaffee zu trinken.“ Probiere noch heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Grade-Qualität. Mit unserer herausragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielfältigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er gedacht ist … einfach unglaublich … bestelle noch heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees – „100 % dein Stil“!

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