Kenya AA (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): sabroso, textura sedosa, chocolate negro, grosella negra y acidez viva, similar a la del pomelo

En primer plano destaca el sabor sabroso y una acidez similar a la del pomelo. El cuerpo es ligero/medio y la textura sedosa, pero sorprendentemente redonda y plena, con matices de chocolate, grosella negra, arándano y cítricos, y un agradable aroma a melaza. El café definitivo: agradable y exquisito, con un dulzor vivo y nítido; ofrece una taza sabrosa que debería ocupar un lugar destacado en el repertorio de los amantes del café más exigentes y de los mejores cafés del mundo.

— Origen: Kenya – 100 % Arabica – Variedad: Bourbon SL34

— Región: África – Procesamiento: lavado – Grado: (AA) de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, chocolate, afrutado – Aroma: pomelo, melaza, frutos del bosque

— Acidez: alta – Cuerpo: medio/alto – Dulzor: alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1500 m – Preparación recomendada: cafetera de goteo, pour-over, espresso – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

En estas fincas de café de Kenya se cultiva la variedad Arabica Bourbon SL34. Las plantas crecen a la sombra de árboles Grevillea, Macadamia y Eucalyptus. La reputación de este café de primera calidad no tiene parangón en el mundo del café de especialidad.

Este café de altura es uno de nuestros granos más apreciados y procede de la célebre región productora de Nyeria, en las laderas del Mount Kenya. Se cultiva en hermosas fincas de pequeños productores, a unos 1.500 metros de altitud y en un rico suelo volcánico rojo. Este café de África oriental, preparado con esmero, es famoso por su cuerpo intenso, su agradable y vibrante acidez similar a la del pomelo y su aroma fragante. Tiene notas de frutos del bosque y cítricos, y un final dulce y vinoso.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos todos los perfiles ajustados a la perfección para que elijas el que quieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú decides! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen, en términos generales, lo que puedes esperar de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados con despulpado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, aunque se tuesten con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros u oscuros según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define tú mismo «cómo debería ser el café».
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café muy poco tostado, retirado del tostador al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza presenta un marcado sabor a tueste claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchos puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo, porque el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre quienes buscan el popular sabor del tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste presenta un estilo claro/medio equilibrado que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez afrutada es viva y agradable, el dulzor está más marcado y el cuerpo es bueno. En conjunto, es brillante y afrutado, con un perfil de taza complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas están cerca de su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual para una gran parte de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está prácticamente seca, aunque empiezan a aparecer unas pocas gotas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja; es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un tueste oscuro, un término que se refiere al grado de tueste; el grano tiene un color marrón oscuro y la superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que aporta el máximo cuerpo y textura, además de un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo y notas de chocolate, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo pleno, aunque la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese intenso tueste oscuro tan popular entre muchas personas de la cultura cafetera actual.
— Tueste francés intenso: este estilo muy oscuro, de color marrón, también se conoce como francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas quemadas ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros pierden sus delicados matices. Pero si no buscas delicadeza, sino algo intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que más se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de especialidad de alta calidad, «con mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles, exclusivos y perfeccionados en casa. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar hay que seguir una línea muy fina para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Estos cambian a nivel molecular a medida que avanzan las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo; después se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard; y, por último, los asombrosos matices de sabor se desarrollan en la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el sabor del café cambia tanto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, pasando por el tueste italiano e incluso el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro, otras prefieren el rango City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada grano y mejorar de verdad tu preparación de café en casa, disfrutar de una experiencia personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad y emoción a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde el tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café va perdiendo intensidad en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas aproximadamente, porque el café recién tostado sabe mejor.

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos con antelación para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco que se puede conseguir.

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON TODOS IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, la composición mineral de cada suelo, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien constantemente de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más sabroso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En general, el proceso natural produce menos acidez y un sabor menos brillante que el proceso lavado de un café similar.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y después se secan con cuidado, dejando intactos los residuos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con una acidez más alta y sabores más brillantes.

HAZ TU PEDIDO Y DISFRUTA DE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de altura seleccionadas con esmero, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más ecológicos, que proporcionan una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor natural más intensos, para crear una taza de café más distintiva e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste ideales entre los que elegir, ya no hay razón para beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de probar el café tal y como debe ser… realmente increíble… ¡pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!

PLAZOS DE ENVÍO
Tostamos cada pedido a mano, así que deja pasar entre 24 y 48 horas, de lunes a viernes, para que tostemos y enviemos tu pedido. En el momento de finalizar la compra eliges la velocidad de entrega; esta se refiere al plazo estimado del transportista una vez que recibe el paquete y «no incluye el tiempo de tueste en nuestras instalaciones».
Si quieres acelerar el tiempo de tueste, elige «Best Way Expedited». Así tu pedido pasará al principio de la cola diaria de tueste, para que se tueste primero y se envíe rápidamente.
Todos los demás pedidos se tuestan en el orden en que llegan a nuestro sistema: primero en entrar, primero en salir.