Kenya AA (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – gust savuros, textură mătăsoasă, ciocolată neagră, coacăze negre, aciditate vivace, ca de grepfrut

Prima impresie în ceașcă este savuroasă, cu aciditate de grepfrut, corp ușor/mediu și textură mătăsoasă, dar remarcabil de rotundă și plină, cu nuanțe de ciocolată, coacăze negre, afine și citrice și o aromă plăcută de melasă. Cafeaua supremă: plăcută și bogată, cu dulceață vivace, oferă o ceașcă savuroasă, care ar trebui să se regăsească în repertoriul oricărui cunoscător de cafele fine din lume!

— Origine: Kenya – 100% Arabica – Varietate: Bourbon SL34

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: (AA) specialty grade

— Familie de gust: citrice, ciocolată, fructat – Aromă: grepfrut, melasă, fructe de pădure

— Aciditate: ridicată – Corp: mediu/ridicat – Dulceață: ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1500 m – Preparare recomandată: la filtru, pour-over, espressor – 100% din recolta curentă, proaspătă

Aceste plantații de cafea din Kenya cultivă varietatea Arabica Bourbon SL34, iar plantele de cafea cresc la umbra arborilor Grevillea, Macadamia și Eucalyptus. Reputația acestei cafele de calitate superioară este de neegalat în lumea cafelei de specialitate.

Această cafea cultivată la altitudine este una dintre boabele noastre cu cea mai bună reputație și provine din renumita regiune de cultivare Nyeria, de pe versanții Mount Kenya. Provine de pe frumoasele plantații ale micilor fermieri, aflate la altitudini de aproximativ 1.500 de metri, pe sol vulcanic roșu și bogat. Această cafea est-africană preparată cu meticulozitate este renumită pentru corpul său bogat, aciditatea plăcută și vibrantă, ca de grepfrut, aroma parfumată și notele de fructe de pădure și citrice; postgustul este dulce și vinos.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de oportunități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente de prăjire costisitoare și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi avem deja fiecare profil reglat perfect, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă prăjire French intensă; alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi alege o prăjire mai deschisă sau mai închisă când comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și cele procesate în moduri diferite reacționează ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa se potrivesc cu prăjiri mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonesia se potrivesc cu profiluri de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această opțiune este o cafea prăjită foarte deschis, scoasă la începutul primei crăpări. Are o aromă discretă și un corp ușor; gustul de prăjire foarte deschisă se simte pe tot parcursul degustării. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea pot avea nevoie de timp pentru a-l aprecia. Asta deoarece gustul de prăjire deschisă domină foarte mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acest stil de prăjire deschisă este mai dezvoltat și boabele sunt scoase spre sfârșitul primei crăpări. Aciditatea este vibrantă, corpul mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust grozav de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis/mediu, care a devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-est. Are o aciditate luminoasă și plăcută, ca de fructe, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; profilul din ceașcă este, per ansamblu, luminos, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil a fost cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte bine, aciditatea nu este la fel de luminoasă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face ca aceasta să fie cea mai dulce prăjire a noastră pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil în continuare cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, începând să se formeze doar câteva picături de ulei. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, care se referă la gradul de prăjire; boabele au culoarea maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și dulceața plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele intense specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin, note de ciocolată și dulceață, într-o ceașcă echilibrată.
— Prăjire Italiană – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Cafeaua este foarte închisă la culoare și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă acel stil intens de prăjire închisă, atât de prezent în cultura recentă a cafelei.
— Prăjire French intensă – Acesta este un stil foarte închis, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea cafelei din ceașcă se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă nuanțele rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și intense domină notele de degustare. Este un fapt că printre băutorii de cafea din SUA există adepți ai acestui stil intens de cafea prăjită foarte închis. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate și preferi gusturile îndrăznețe și puternice, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate specialty grade, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”; dacă iei boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin, dar dacă alegi cele mai bune boabe specialty grade disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, special concepute în cadrul prăjitoriei. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare la schimbarea culorii în galben complet, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust din faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire parcurge aceste faze într-un mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpări”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpări”, și chiar mai departe, în teritoriul prăjirilor foarte închise, dincolo de prăjirea Italiană, până la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unii preferă cafeaua mai deschisă, alții o preferă în intervalul prăjirii City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans, tu alegi prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, ceea ce îți permite să-ți duci serios la următorul nivel abilitățile de barista acasă și să găsești satisfacție personală pe măsură ce-ți îmbogățești repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că cafeaua proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt prezenți în mare parte și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin captivant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua proaspăt prăjită are cel mai bun gust!

CAFEELE NOASTRE OFERĂ PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după ce comanda este plasată. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme, în fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce propriii compuși de gust și aromă în boabe. În plus, solurile specifice, cu compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor gustativ intrinsec. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la an la an, de la sezon la sezon, de la fermă la fermă și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metode de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele — „boabele de cafea” — sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, păstrând cireșele întregi. După ce trece un anumit timp, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de depulpare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. În comparație cu o cafea similară procesată prin metoda washed, cafeaua procesată natural este de obicei mai puțin acidă și mai puțin luminoasă la gust.
— Procesarea honey este asemănătoare cu procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt mai întâi scoase din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând intacte resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar cu note fermentate fructate mai puțin intense decât cele ale procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai luminoasă decât la boabele procesate natural într-un mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin utilajul de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un nivel de umiditate de 11%. Această metodă de procesare dă o cafea cu gust curat. De obicei, nu este la fel de fructată. Aciditatea este de obicei mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai luminos.

COMANDĂ CAFEa EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate specialty grade și provin de la ferme atent selecționate, aflate la altitudine mare, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. Acestea oferă, în cele din urmă, o densitate mai mare de nutrienți și nuanțe naturale de gust mai bogate, pentru o cafea mai distinctă și impresionantă. După cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea excepțională, de calitate specialty grade. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea dintre cele mai bune din lume și stilurile noastre de prăjire supreme, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat incredibilă… comandă-ți astăzi propriul pachet delicios de cafea proaspăt prăjită, „100% pe stilul tău”!