Kenya AA (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de bonen (smaaknoten) – hartig, satijnzachte mondgevoel, pure chocolade, zwarte bes, frisse grapefruitachtige aciditeit

De eerste indruk in de kop is hartig, met grapefruitachtige aciditeit. De body is licht/middelzwaar en het mondgevoel satijnzacht, maar tegelijk indrukwekkend rond en vol, met smaaknuances van chocolade, zwarte bes, blauwe bes en citrus, en een aangenaam aroma van melasse. De ultieme koffie: aangenaam en weelderig, friszoet en levendig, met een hartige smaak in de kop. Een koffie die een prominente plek verdient in het repertoire van elke koffiekenner die de beste koffies ter wereld waardeert!

— Herkomst: Kenia – 100% Arabica – Variëteit: Bourbon SL34

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Kwaliteit: (AA) specialty grade

— Smaakfamilie: citrus, chocolade, fruitig – Aroma: grapefruit, melasse, bessen

— Aciditeit: hoog – Body: medium/hoog – Zoetheid: hoog – Beste branding: medium branding

— Hoogte: 1500 m – Beste zetmethode: filterkoffie, pour-over, espresso – 100% verse oogst

Op deze Keniaanse koffieplantages groeit de Arabica-variëteit Bourbon SL34. De koffieplanten groeien in de schaduw van Grevillea-, Macadamia- en Eucalyptus-bomen. De reputatie van deze koffie van topkwaliteit is ongeëvenaard in de wereld van specialty coffee.

Deze koffie, geteeld op grote hoogte, is een van onze meest gewaardeerde bonen en komt uit het beroemde teeltgebied Nyeria, op de hellingen van Mount Kenya. De koffie groeit op prachtige plantages van kleine boeren, op ongeveer 1.500 meter hoogte in rijke, rode vulkanische grond. Deze zorgvuldig verwerkte Oost-Afrikaanse koffie staat bekend om zijn volle body, levendige en aangename grapefruitachtige aciditeit, heerlijk geurende aroma en tonen van bessen en citrus. De afdronk is zoet en wijnachtig.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingsprofiel kiest, gaat er een nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu geen dure brandapparatuur aan te schaffen en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste Heavy French Roast. De keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies bij volgende bestellingen een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven een “algemene verwachting” voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-bonen uit Afrika gedijen doorgaans beter bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen komen de oliën aan het oppervlak sneller tevoorschijn dan bij andere, zelfs als ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding”. Als je vaker koffie bestelt, kun je gaan experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin je zelf bepaalt wat – “koffie zoals koffie bedoeld is” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop overheerst een uitzonderlijk lichte branding. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte smaak van de branding zo sterk aanwezig is in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte smaak van de branding. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair geworden bij koffiekenners die houden van die geliefde lichte smaak. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige, lichte tot medium stijl die de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn nadrukkelijker aanwezig. De body is goed, met een algeheel helder en fruitig, complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze ook City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Bij deze branding bereiken de aromatische eigenschappen bijna hun hoogtepunt en zit de kop vol complexiteit. De body ontwikkelt zich heel mooi; de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog is en er slechts enkele oliedruppeltjes beginnen te verschijnen. De smaak in de kop blijft evenwichtig en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of aller-donkerste brandingen. Het aroma is op zijn best, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding: de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies komen bij deze branding goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Deze populaire keuze is geliefd bij koffiedrinkers die een volle, chocoladerijke kop koffie willen met een evenwichtige smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. De koffie is zeer donkerbruin en olieachtig. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er toch een zoetheid in de kop aanwezig blijft. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die in de recente koffiecultuur bij veel mensen zo populair is geworden.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de smaak in de kop verandert sterk: gebrande ondertonen verhullen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities domineert. Deze zeer intense, donkere branding heeft beslist zijn aanhangers onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de verfijnde smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnd houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “hogere nutriëntendichtheid” en “rijkere natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waarvoor je betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt de koffie waarschijnlijk goedkoper. Maar koop je de beste specialty-bonen die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fases van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, de ontwikkeling van suikers en karamelisatietonen tijdens de Maillard-reactie en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke soort boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fases op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die laat zien hoe goed de Roast Master kan branden.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia heel anders smaakt, vinden we dat jij je eigen brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere niveaus voorbij Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: je kiest de perfecte branding voor elke boon en tilt zo je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau. Dat geeft voldoening en verrijkt je koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in die eerste weken grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop meer karakter geven. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de meest verse ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie groeit in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit ontwikkelt zijn eigen unieke smaakstoffen en smaakverbindingen in de boon. Daarnaast spelen de unieke bodemsoorten met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de plantages en wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio verkrijgbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Natural-verwerking: de koffiebessen worden geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Hierdoor ontwikkelen ze intensere fruitige smaken in de kop. In vergelijking met een vergelijkbare washed-verwerkte koffie is de smaak van natural-verwerkte koffie doorgaans minder zuur en helder.
— Honey-verwerking: hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna gaan ze door een pulpmachine, die de bes en schil verwijdert. Vervolgens worden de bonen een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank gelegd om de resterende vruchtvleesresten weg te wassen. Daarna worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

BESTELLEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde plantages op grote hoogte. De boeren gebruiken meer biologische teeltmethoden, wat uiteindelijk zorgt voor een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances. Dat levert een meer uitgesproken en indrukwekkende kop koffie op. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke specialty coffee. Met onze geweldige selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze ultieme brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is: echt ongelooflijk. Bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!

VERWACHTE VERZENDING