Kenya AA (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles des grains (notes en tasse) – savoureux, texture satinée en bouche, chocolat noir, cassis, acidité vive rappelant le pamplemousse

En première note en tasse, on trouve des saveurs savoureuses et une acidité rappelant le pamplemousse. Le corps est léger à moyen et la texture satinée en bouche, tout en étant remarquablement ronde et ample, avec des nuances de chocolat, de cassis, de myrtille et d’agrumes, ainsi qu’un agréable arôme de mélasse. Un café exceptionnel : agréable et gourmand, à la douceur vive, qui offre une tasse savoureuse et mérite de figurer parmi les cafés de choix de tout amateur de café, aux côtés des meilleurs cafés du monde !

— Origine : Kenya – 100 % Arabica – Variété : Bourbon SL34

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : spécialité (AA)

— Famille aromatique : agrumes, chocolat, fruits – Arômes : pamplemousse, mélasse, baies

— Acidité : élevée – Corps : moyen à élevé – Douceur : élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 500 m – Préparation idéale : filtre, méthode douce, espresso – 100 % récolte fraîche en cours

Ces plantations de café kényanes cultivent la variété Arabica Bourbon SL34, et les caféiers poussent à l’ombre de Grevillea, de macadamias et d’eucalyptus. La réputation de ce café d’excellente qualité est inégalée dans le monde du café de spécialité.

Ce café cultivé en altitude est l’un de nos grains les plus réputés. Il provient de la célèbre région caféière de Nyeria, sur les pentes du mont Kenya. Il pousse dans de magnifiques plantations de petits producteurs, à environ 1 500 mètres d’altitude, sur de riches sols volcaniques rouges. Ce café d’Afrique de l’Est, préparé avec le plus grand soin, est réputé pour son corps riche, son acidité vive et agréable rappelant le pamplemousse, son arôme délicatement parfumé et ses notes de baies et d’agrumes ; sa finale est douce et vineuse.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Chaque profil est déjà parfaitement réglé : il ne vous reste qu’à choisir. Huit profils différents sont proposés, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction recommandée, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les notes du guide décrivent les attentes générales pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide à Sumatra conviennent davantage aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi il est préférable de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité et définissez ce qu’est, pour vous, « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce style de torréfaction très légère est arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme et un corps légers ; la tasse révèle un goût de torréfaction très léger, du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développée, est arrêté vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style est devenu très populaire auprès des amateurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire tant apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, de torréfaction claire à moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; il offre un profil en tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. Il est parfois appelé torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. C’est facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est en grande partie sèche et seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent un café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibré et doux.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction intense et foncée occupe une place importante dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est certain que ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir ses notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « idéal » pour ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût plus ordinaire, tandis que les meilleurs grains de spécialité disponibles, torréfiés correctement, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut naviguer sur une ligne très fine afin de développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : d’abord le séchage, puis le changement de couleur jusqu’au jaune, le développement des sucres et des notes de caramélisation au cours de la réaction de Maillard, et enfin l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils, de la torréfaction blonde très claire, « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à l’intense torréfaction française. Certains aiment le café clair, d’autres préfèrent les degrés de torréfaction City, et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines. En effet, pendant les premières semaines suivant la torréfaction, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et enrichissent les saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque lot sur mesure une fois la commande passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations, partout dans les pays et les régions de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture, qui jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. C’est l’ensemble de ces nombreuses variables qui rend le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains de café produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise encore présents. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.