Kenya - Zawadi Peaberry

Centre du Kenya | Lavé | Peaberry

Un véritable cadeau du Kenya – « Zawadi » signifie « cadeau » en kiswahili, un nom tout indiqué pour ce café peaberry distinctif, à la douceur généreuse, à la belle clarté et à la finale merveilleusement soyeuse.

Zawadi est élaboré à partir de peaberries soigneusement sélectionnés, cultivés dans les célèbres hauts plateaux caféiers du centre du Kenya, principalement issus de cafés traités dans les stations de lavage de Kamandi et Ndia-ini.

Ndia-ini se trouve près de Mukurwe-ini, où l’eau fraîche de la rivière Gikira est utilisée pendant le traitement, tandis que Kamandi est nichée au cœur des hauts plateaux verdoyants qui ont fait la renommée internationale du café kényan.

Mais qu’est-ce qui distingue un peaberry ?

La plupart des cerises de café développent deux graines, qui poussent l’une contre l’autre et forment le grain de café familier, avec un côté arrondi et un autre plus plat. Il arrive toutefois qu’une cerise ne développe qu’une seule graine.

Cette graine unique devient un grain plus petit et plus rond, appelé peaberry.

Lors du tri, les peaberries sont séparés des grains de forme classique, ce qui permet de les sélectionner et de les torréfier indépendamment. Zawadi réunit ces peaberries soigneusement sélectionnés pour créer son profil kényan distinctif.

Après la récolte, les cerises mûres sont dépulpées et fermentées avant que le café soit soigneusement lavé. Il subit ensuite un trempage secondaire d’environ 24 heures, une technique associée au traitement lavé traditionnel kényan qui contribue à la propreté et à la clarté exceptionnelles du café en tasse.

Le café est ensuite séché avec soin, puis les peaberries sont classés et préparés pour l’exportation.

En tasse, notre Zawadi est merveilleusement équilibré. Attendez-vous à des notes généreuses de chocolat et de raisin sec, accompagnées d’une douceur fruitée naturelle et d’une finale nette et soyeuse. Son acidité lui conserve son caractère kényan, tandis que le corps et la douceur sont bien présents.

C’est un très bel exemple de ce qui rend le café kényan si distinctif : précis, expressif et plein de caractère, tout en restant merveilleusement équilibré.

Notes de dégustation : Chocolat • Raisin sec

Origine : Kenya
Région : Centre du Kenya
Stations de lavage : Kamandi • Ndia-ini
Type de grain : Peaberry
Traitement : Lavé
Altitude : 1 400–1 600 m

Méthodes d’extraction recommandées

V60 / Pour-over ★★★★★
Une très belle façon de découvrir la clarté de Zawadi. Le pour-over donne une tasse nette et expressive, où les notes fruitées et la douceur du raisin sec côtoient la profondeur du chocolat.

AeroPress ★★★★★
Un équilibre fantastique entre clarté et corps, qui révèle une belle douceur tout en préservant le caractère kényan distinctif du café.

Cafetière à piston ★★★★☆
Une interprétation plus ample et plus ronde, qui met en valeur les notes de chocolat et de raisin sec et donne une tasse plus douce et plus riche.

Espresso ★★★★☆
Un espresso plein de caractère, avec une belle douceur et des notes fruitées. Attendez-vous à davantage d’acidité que dans nos cafés traditionnellement destinés à l’espresso, équilibrée par la profondeur du chocolat.

Flat white / Cappuccino / Latte ★★★☆☆
Il peut donner une délicieuse boisson lactée, mais nous choisirions une méthode d’extraction qui laisse la clarté et le caractère distinctif du peaberry occuper le devant de la scène.

Notre choix : V60 / Pour-over
Pour une tasse nette et expressive qui révèle la douceur naturelle de Zawadi, ses notes fruitées et sa riche profondeur chocolatée.

- Tous nos cafés sont de qualité café de spécialité à 100 %
- Tous nos cafés sont issus de filières éthiques
 

Nous recommandons toujours d’acheter le café en grains, car c’est le meilleur moyen de préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que nous ne fournissons du café moulu qu’en sachets de 227 g et de 500 g.