Kenya AA (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – sapido, consistenza vellutata, cioccolato fondente, ribes nero, acidità vivace simile al pompelmo

In primo piano in tazza ci sono le note sapide e un’acidità simile al pompelmo; il corpo è leggero/medio e la consistenza vellutata, ma al tempo stesso piacevolmente rotonda e piena, con sfumature di cioccolato, ribes nero, mirtillo e agrumi e un gradevole aroma di melassa. Il caffè per eccellenza: piacevole e ricco, con una dolcezza vivace e nitida; una tazza sapida che dovrebbe figurare nella selezione dei migliori caffè del mondo di ogni intenditore!

— Origine: Kenya – 100% Arabica – Varietà: Bourbon SL34

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade (AA)

— Famiglia di aromi: agrumi, cioccolato, fruttato – Aroma: pompelmo, melassa, frutti di bosco

— Acidità: alta – Corpo: medio/alto – Dolcezza: alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1500 m – Preparazione ideale: caffè filtro, pour-over, espresso – 100% raccolto fresco

Queste piantagioni di caffè keniane coltivano la varietà Arabica Bourbon SL34; le piante crescono all’ombra di alberi di Grevillea, Macadamia ed Eucalyptus. La reputazione di questo caffè di altissima qualità è insuperata nel mondo del caffè specialty.

Questo caffè coltivato ad alta quota è uno dei nostri chicchi più apprezzati e proviene dalla celebre regione di coltivazione di Nyeria, sulle pendici del Mount Kenya. Cresce in splendide piantagioni di piccoli produttori, a circa 1.500 metri di altitudine, in un ricco terreno vulcanico rosso. Questo caffè dell’Africa orientale, preparato con grande cura, è famoso per il corpo ricco, la piacevole acidità vivace simile al pompelmo, il profumo fragrante e le note di frutti di bosco e agrumi; il retrogusto è dolce e vinoso.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ciascun profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: la scelta è tutta tua! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi prova livelli più chiari o più scuri man mano che ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nella preparazione a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le descrizioni indicano cosa aspettarsi in generale da ciascun profilo. Per esempio, i chicchi di origini diverse e sottoposti a metodi di lavorazione differenti reagiscono in modo leggermente diverso al calore. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa si prestano a tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia si prestano a profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con la nostra opzione «tostatura consigliata»; man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nella preparazione a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove sei tu a definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto di tostatura chiara è particolarmente evidente. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti bevitori può essere un gusto da apprezzare col tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace e il corpo più sviluppato; iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e in tazza si percepisce un piacevole gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato molti intenditori alla ricerca del popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, chiara/media e bilanciata, è diventata piuttosto popolare di recente negli stati del nord-est. L’acidità brillante e piacevole, simile alla frutta, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo; il profilo in tazza è complesso, luminoso e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra una larga parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio/scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa e risulta più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente intenso.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura, di colore marrone scuro e con superficie oleosa. Offre corpo e consistenza al massimo, insieme a una piacevole dolcezza che dà equilibrio alla tazza. Iniziano a emergere le ricche note tipiche delle tostature scure. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza equilibrata, dolce e cioccolatosa, dal corpo pieno.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è il tipo di tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre la fumosità pungente domina le note di degustazione. Tra i bevitori statunitensi c’è senza dubbio chi apprezza questo stile intensissimo di caffè molto scuro. Molti puristi sostengono che il caffè sia rovinato, perché le delicate note aromatiche scompaiono con queste tostature molto scure. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, allora fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri roast master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice: «si ottiene ciò per cui si paga». Se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto meno pregiato; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari, elaborati internamente. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura occorre muoversi lungo un confine molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare durante le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo affronta queste fasi in modo specifico. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che riflette le capacità del roast master.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto gusto a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 diversi profili, dalla tostatura blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City, completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian, persino alla Heavy French, estremamente scura. C’è chi preferisce le tostature chiare, chi quelle di tipo City e chi quelle scure. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero le tue capacità di preparazione a casa, arricchendo la tua esperienza e traendone soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana circa, molti di questi composti iniziano lentamente a dissiparsi e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè fresco è più buono!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole di ogni paese o regione. Esistono tante varietà diverse di piante di caffè, ciascuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche le caratteristiche dei terreni e la loro composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le variazioni delle precipitazioni e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende quindi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti quando parlano di metodi di lavorazione del caffè? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento della raccolta delle ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su aie, con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono spolpati con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Durante questa lavorazione i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia, sulle aie di essiccazione. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a un caffè simile lavorato con il metodo washed, il metodo natural di solito dà un’acidità meno marcata e una tazza meno brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma inizialmente i chicchi vengono spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey dà ai chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una macchina spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. I chicchi vengono quindi messi in una vasca di lavaggio per un periodo prestabilito, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di polpa. Infine, vengono essiccati sulle aie fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza pulita, generalmente meno fruttata. L’acidità tende a essere più alta e i sapori in tazza più brillanti.