Kenia Gondo 06

Spezialitätenkaffee aus Kenia: Gondo 06. Probier ihn!

Rückverfolgbarkeit von Kenia Gondo 06

Dieser afrikanische Kaffee stammt aus dem County Murang’a im Zentrum Kenias. Die Gegend ist bergig, sehr grün und fruchtbar. Hier entspringen mehrere bedeutende Flüsse, die von den Aberdare-Bergen herabfließen. Das County bringt Spezialitätenkaffees mit unverwechselbarem Charakter hervor, geprägt vom Einfluss der Aberdare-Bergkette und den reichhaltigen rötlichen Vulkanböden.

Gondo ist eine von drei Waschstationen, die von der New Kiriti Farmers Cooperative Society betrieben werden. Die Kooperative wurde 1998 gegründet und betreibt außerdem die Anlagen Kayu und Kirimahiga.  Ihr Hauptsitz befindet sich in Kayu, im Distrikt Mathioya.

Gondo hat 560 aktive Mitglieder, von denen etwa 40 % Frauen sind.  Die Kaffeebauern liefern von Hand gepflückte Kaffeekirschen aus Parzellen auf etwa 1.900 m ü. d. M. Die große Anbauhöhe und die gleichmäßigen Niederschläge sorgen für Bohnen mit hoher Dichte und komplexem Charakter.

Nach der Aufbereitung in der Waschstation wird der getrocknete Pergamentkaffee zu einer Anlage für die Trockenaufbereitung gebracht.  Dort wird er geschält, nach Größe sortiert und erhält eine eindeutige Lotnummer. Diese Lotnummer bildet die Grundlage für die Rückverfolgbarkeit im kenianischen System, denn sie verknüpft jeden Sack mit der Aufbereitungsanlage Gondo, der Kooperative New Kiriti FCS und der Ernte des jeweiligen Jahres.

Varietäten in diesem afrikanischen Spezialitätenkaffee

Die Mischung der Varietäten in diesem afrikanischen Spezialitätenkaffee spiegelt die Entwicklung des Kaffeeanbaus in Kenia im Laufe von fast einem Jahrhundert wider.

SL28 und SL34 sind für ihre Qualität in der Tasse sehr geschätzte Varietäten. Sie wurden in den 1930er-Jahren von den Scott Agricultural Laboratories entwickelt. K7 ist eine ältere Bourbon-Varietät, die für den Anbau in niedrigeren Höhenlagen entwickelt wurde und teilweise resistent gegen Kaffeerost ist.  Ruiru 11 schließlich ist eine kompakte, ertragreiche Varietät, die 1985 eingeführt wurde, um der Ausbreitung der Kaffeekirschenkrankheit und des Kaffeerosts entgegenzuwirken.

Auswahlverfahren für diesen Spezialitätenkaffee

In der Aufbereitungsanlage werden die Kaffeekirschen von Hand nach ihrem Reifegrad ausgewählt und vor dem Entpulpen durch Schwimmen nach Dichte sortiert.  Anschließend durchläuft der Kaffee eine doppelte Fermentation und wird danach gründlich in Sortierkanälen gewaschen.  Auch der Pergamentkaffee wird fortlaufend sorgfältig von Hand selektiert, um die Unversehrtheit des Lots zu bewahren.

Die Auswahl dieses afrikanischen Kaffees umfasst zahlreiche Verkostungen.  Kilimanjaro Specialty Coffee  ist unser Lieferant für afrikanischen Spezialitätenkaffee.  Mehr noch: Sie sind unsere vertrauenswürdigen Partner auf dem Kontinent. Sie überprüfen die Rückverfolgbarkeit und die Auswahl dieses afrikanischen Kaffees Kenia Gondo 06.  Dazu besuchen sie während der Ernte die Kooperativen und treffen die Bauern.  Etwa einen Monat nach Ende der Ernte verkosten sie rund 500 Proben pro Woche, um die Kaffees vorzuselektieren.

Schließlich senden die Kooperativen und Exporteure ihnen Proben der an der Herkunft vorsortierten Lots.  Sie analysieren die Proben und treffen eine endgültige Auswahl, bevor sie den Vertrag unterzeichnen.

Sobald der Spezialitätenkaffee im Lager in Barcelona eintrifft, übernehmen sie die Qualitätskontrolle. Dazu entnehmen sie erneut Proben aus jedem Lot, um sicherzustellen, dass der Kaffee in optimalem Zustand angekommen ist. ​

Herkunft: Kenia, das Land und sein Kaffee

Kenia gehörte zu den letzten Ländern Afrikas, in denen Kaffee eingeführt wurde. Heute ist das Land jedoch für einige der hochwertigsten Spezialitätenkaffees der Welt bekannt.  Unter den afrikanischen Kaffees werden kenianische Kaffees wegen ihres zarten Aromas und ihres guten Körpers besonders geschätzt.

In Kenia wird ausschließlich 100 % Arabica angebaut.  Die meisten Kaffeeplantagen liegen auf über 1.500 m ü. d. M. Zusammen mit dem Mikroklima und den roten Vulkanböden verleiht das diesem afrikanischen Kaffee seine besonderen Eigenschaften. Wusstest du, dass praktisch der gesamte Kaffee in Kenia ohne mechanische Systeme produziert wird?  Dank der Widerstandsfähigkeit der angebauten Varietäten und der Fruchtbarkeit der Böden werden außerdem keine chemischen Düngemittel verwendet.

In Kenia gibt es über die Nairobi Coffee Exchange ein zentrales und sehr effizientes System.  Alle Kaffeefarmen der Welt produzieren Mischungen aus Bohnen unterschiedlicher Qualität.  Daher ist es wichtig, Bohnen nach Dichte und Qualität zu sortieren und fehlerhafte Bohnen auszusondern, um die Rentabilität der Produzenten zu maximieren.

In Kenia übergibt der Produzent oder die Kooperative nach der Aufbereitung jedes Lots den Pergamentkaffee an den Vermarktungsagenten (MA, nach der englischen Abkürzung).  Anschließend verarbeitet und sortiert der MA den Kaffee nach Form und Größe. Dabei erhält jedes Lot eine eindeutige Kennnummer, den sogenannten *Outturn Number* (ON).  Diese ON ist die Grundlage für Transparenz und Rückverfolgbarkeit im gesamten System.

Nachdem ein Lot eine ON erhalten hat, wird es je nach Bohnengröße in verschiedene Kategorien unterteilt. Dank dieses selektiven Ansatzes lassen sich außergewöhnliche Kaffees aus abgelegenen Landesteilen entdecken.  Andernfalls wären diese Kaffees selbst bei einer Reise durch ganz Kenia kaum zu finden.  Die Nairobi Coffee Exchange fördert einen fairen Wettbewerb und belohnt die besten Lots mit höheren Preisen.

Das Verfahren der doppelten Fermentation bei kenianischem Kaffee

In Kenia wird Spezialitätenkaffee nach dem Verfahren der vollständig gewaschenen Aufbereitung mit doppelter Fermentation. verarbeitet. Es ist ein einzigartiges, in Kenia entwickeltes Verfahren, das auch in anderen Ländern wie Ruanda und Burundi angewendet wird.

Die Aufbereitung dieses afrikanischen Kaffees an der Herkunft läuft folgendermaßen ab:

• Zunächst werden die Kaffeekirschen von Hand sortiert, um ihren Reifegrad zu prüfen.
• Die reifen, bereits sortierten Kaffeekirschen werden in den Trichter der Entpulpermaschine gegeben.
• Das Fruchtfleisch wird von den Bohnen entfernt, die anschließend in Auffangbehälter oder Wasserkanäle fallen, um ihre Dichte zu prüfen.  Weniger dichte Bohnen (fehlerhafte Bohnen) schwimmen oben und werden aussortiert. Die dichteren Bohnen sinken ab und werden direkt in den Fermentationstank gepumpt.
• Anschließend wird das Wasser abgelassen und die afrikanischen Kaffeebohnen durchlaufen die ganze Nacht über eine Trockenfermentation, die etwa 12 bis 24 Stunden dauern kann.
• Nach Abschluss der Fermentation und dem Abbau des Mucilages wird der Pergamentkaffee in Betonkanälen gewaschen und erneut nach Dichte sortiert.
• Die dichteren Kaffeebohnen werden getrennt und bis zu 24–48 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Dadurch werden alle Mucilagereste entfernt, die am Pergament haften könnten und beim Trocknen unerwünschte Geschmacksnoten verursachen würden.
• Danach wird der Kaffee bis zu einem Tag lang im Schatten auf afrikanischen Trockenbetten (*) getrocknet.
• Schließlich werden die Kaffeebohnen auf traditionellen afrikanischen Trockenbetten in die Sonne gelegt. Je nach Wetter kann die Trocknung des afrikanischen Kaffees 12 bis 25 Tage dauern.

Hier kannst du ein Video ansehen, das zeigt, wie dieses Verfahren bei afrikanischen Spezialitätenkaffees angewendet wird.

Bei dieser Methode dauert die Fermentation länger und kann in manchen Fällen sogar 72 Stunden erreichen.  Das ist dreimal so lang wie in den meisten Kaffeeanbaugebieten. Entscheidend ist die Kombination aus Nass- und Trockenfermentation, gefolgt von einer Einweichphase. Dieses Verfahren trägt zur erstaunlichen Reichhaltigkeit und Intensität vieler afrikanischer Kaffees aus der Region bei.  Manche vertreten die Ansicht, dass sich Aminosäuren und Proteine bei längeren Fermentationszeiten besser entwickeln und dies den Geschmack beeinflussen könnte.

Das Wasser, das für die Aufbereitung dieses afrikanischen Kaffees verwendet wird, stammt aus Flüssen der Gegend. Nach Abschluss des Verfahrens wird es wiederverwendet, um eine Verschmutzung nahegelegener Wasserläufe zu vermeiden.

(*) Konstruktionen mit einer Höhe von 60 bis 90 Zentimetern über dem Boden und einer Basis aus Holz, Metall, Bambus oder Kunststoff. Auf diesen Untergestellen befinden sich durchlässige Netze oder Gewebe wie Sarán, die Luft von oben und unten durchströmen lassen. Sie verhindern den direkten Kontakt mit der Bodenfeuchtigkeit, Erde und Schmutz und sorgen so für eine gleichmäßigere und effizientere Trocknung des Kaffees. Außerdem verringern sie die Entstehung von Schimmel und säuerlichen Geschmacksnoten. Ihre Nutzung hat sich auf Kaffeefarmen in Lateinamerika und anderen tropischen Regionen ausgedehnt.

Afrikanische Trockenbetten für Spezialitätenkaffee in Kenia – Foto von Kilimanjaro Specialty Coffees