Kenia Gondo 06

Specialty coffee uit Kenia: Gondo 06. Probeer hem!

Traceerbaarheid van Kenia Gondo 06

Deze Afrikaanse koffie komt uit het district Murang’a, in centraal Kenia. Het is een zeer groene en vruchtbare bergachtige streek. Verschillende belangrijke rivieren ontspringen hier en stromen vanaf het Aberdaregebergte naar beneden. Dit district produceert specialty coffee met een authentiek karakter, gevormd door de invloed van het Aberdaregebergte en de rijke, roodachtige vulkanische grond.

Gondo is een van de 3 wasstations die worden beheerd door de New Kiriti Farmers Cooperative Society. Deze coöperatie is opgericht in 1998 en beheert ook de verwerkingsstations Kayu en Kirimahiga.  Het hoofdkantoor van de coöperatie staat in Kayu, in het district Mathioya.

Gondo heeft 560 actieve leden, van wie ongeveer 40% vrouw is.  De koffieboeren leveren met de hand geplukte koffiebessen aan, afkomstig van percelen op ongeveer 1900 m boven zeeniveau. De grote hoogte en de constante neerslag leveren bonen met een hoge dichtheid en complexe smaken op.

Bij het wasstation wordt de droge parchmentkoffie na verwerking naar een droogpelfabriek gebracht.  Daar wordt de parchment verwijderd, worden de bonen op grootte gesorteerd en krijgen ze een uniek lotnummer. Dit lotnummer is de hoeksteen van de traceerbaarheid in het Keniaanse systeem, omdat het elke zak koppelt aan verwerkingsstation Gondo, de coöperatie New Kiriti FCS en de oogst van dat jaar.

Variëteiten in deze Afrikaanse specialty coffee

De mix van variëteiten in deze Afrikaanse specialty coffee weerspiegelt de ontwikkeling van de koffieteelt in Kenia gedurende bijna een eeuw.

SL28 en SL34 zijn variëteiten die zeer gewaardeerd worden om hun kwaliteit in het kopje. Ze werden in de jaren 1930 ontwikkeld door Scott Agricultural Laboratories. De variëteit K7 is een oudere cultivar van het Bourbon-type, ontwikkeld om zich aan lagere hoogtes aan te passen en deels resistent tegen roest.  Tot slot is Ruiru 11 een compacte variëteit met een hoge opbrengst, geïntroduceerd in 1985 om de verspreiding van de koffiebessenziekte en roest tegen te gaan.

Selectieproces van deze specialty coffee

In het verwerkingsstation worden de koffiebessen met de hand geselecteerd op rijpheid en via flotatie op dichtheid gesorteerd voordat ze worden ontpulkt.  Vervolgens ondergaat de koffie een dubbele fermentatie, waarna hij grondig wordt gewassen in sorteergoten.  Ook wordt de parchmentkoffie voortdurend zorgvuldig met de hand geselecteerd om de kwaliteit van het lot te behouden.

Voor de selectie van deze Afrikaanse koffie zijn veel proefsessies nodig.  Kilimanjaro Specialty Coffee  is onze leverancier van Afrikaanse specialty coffee.  Meer dan dat zijn ze onze vertrouwde partners op het continent. Zij controleren de traceerbaarheid van deze Afrikaanse koffie, Kenia Gondo 06, en selecteren de koffie.   Daarvoor bezoeken ze tijdens de oogst de coöperaties en ontmoeten ze de boeren.  Ongeveer 1 maand nadat de oogst is afgelopen, proeven ze zo'n 500 monsters per week om de koffie vooraf te selecteren.

Tot slot sturen coöperaties en exporteurs monsters van de vooraf geselecteerde lots bij de oorsprong naar hen op.  Zij analyseren deze monsters en maken een definitieve selectie voordat ze het contract ondertekenen.

Zodra de specialty coffee het magazijn in Barcelona bereikt, verzorgen zij de kwaliteitscontrole. Daarvoor nemen ze opnieuw monsters van elk lot om te controleren of de koffie in optimale staat is aangekomen. ​

Herkomst: Kenia, het land en zijn koffie

Kenia was een van de laatste landen in Afrika waar koffie werd geïntroduceerd. Toch staat het land tegenwoordig bekend om de productie van enkele van de beste specialty coffees ter wereld.  Van de Afrikaanse koffies worden Keniaanse koffies bijzonder gewaardeerd om hun delicate aroma en goede body.

In Kenia wordt uitsluitend 100% arabicakoffie geteeld.  De meeste koffie wordt verbouwd op hoogtes boven 1.500 m boven zeeniveau. Samen met het microklimaat en de rode vulkanische grond geeft dit deze Afrikaanse koffie zijn unieke kenmerken. Wist je dat vrijwel alle koffie in Kenia zonder mechanische systemen wordt geproduceerd?  Bovendien gebruiken ze dankzij de resistente variëteiten die er worden geteeld en de vruchtbare grond geen chemische meststoffen.

In Kenia bestaat een gecentraliseerd en zeer efficiënt systeem via de Nairobi Coffee Exchange.  Alle koffiefarms ter wereld produceren een mengsel van bonen van verschillende kwaliteiten. Daarom is het belangrijk om de bonen op dichtheid en kwaliteit te sorteren en defecte bonen te verwijderen, zodat de winstgevendheid van de producent wordt gemaximaliseerd.

In Kenia levert de producent of coöperatie na verwerking van elk lot de parchmentkoffie aan de handelsagent (MA, de Engelse afkorting).  Vervolgens verwerkt en sorteert deze MA de koffie op vorm en grootte. Elk lot krijgt hier een uniek identificatienummer, het *Outturn Number* (ON).  Dit ON vormt de basis voor transparantie en traceerbaarheid in het hele systeem.

Nadat een lot een ON heeft gekregen, wordt het op basis van de grootte van de boon verdeeld in verschillende categorieën. Dankzij deze selectieve aanpak kunnen uitzonderlijke koffies uit afgelegen gebieden van het land worden ontdekt.  Anders zouden deze koffies bijna onmogelijk te vinden zijn, zelfs als je heel Kenia doorkruist.  De Nairobi Coffee Exchange stimuleert eerlijke concurrentie en beloont de beste lots met hogere prijzen.

Het proces van dubbele fermentatie bij Keniaanse koffie

In Kenia wordt specialty coffee verwerkt volgens de methode van volledig wassen met dubbele fermentatie. Dit is een uniek proces dat in Kenia is ontwikkeld en ook in andere landen, zoals Rwanda en Burundi, wordt toegepast.

De verwerking bij de oorsprong van deze Afrikaanse koffie verloopt als volgt:

• Eerst worden de koffiebessen met de hand gesorteerd om de rijpheid te controleren.
• Deze rijpe, gesorteerde koffiebessen worden in de trechter van de pulper gedaan
• Het vruchtvlees wordt van de boon verwijderd en de bonen vallen in opvangtanks of watergoten om hun dichtheid te controleren.  De minder dichte bonen (defecte bonen) drijven en worden weggegooid. De dichtere bonen zinken en worden rechtstreeks naar de fermentatietank gepompt.
• Vervolgens wordt het water afgevoerd en ondergaan de Afrikaanse koffiebonen een droge fermentatie gedurende de hele nacht, die ongeveer 12-24 uur kan duren.
• Wanneer de fermentatie is voltooid en het slijm loskomt, wordt de parchment in betonnen goten gewassen en opnieuw op dichtheid gesorteerd.
• De dichtere koffiebonen worden gescheiden en maximaal 24-48 uur in schoon water geweekt. Zo worden eventuele slijmresten verwijderd die aan de parchment zijn achtergebleven en tijdens het drogen ongewenste smaken kunnen veroorzaken.
• Daarna wordt de koffie maximaal één dag in de schaduw gedroogd op Afrikaanse droogbedden (*).
• Tot slot worden de koffiebonen op traditionele Afrikaanse droogbedden in de zon gelegd. Het drogen van Afrikaanse koffie kan, afhankelijk van het weer, 12 tot 25 dagen duren.

Bekijk hier een video over hoe dit proces wordt uitgevoerd bij Afrikaanse specialty coffees.

Bij deze methode duurt de fermentatie langer en kan die in sommige gevallen zelfs 72 uur duren.  Dat is drie keer zo lang als in de meeste koffieteeltregio's. De combinatie van natte en droge fermentatie, gevolgd door een weekperiode, is essentieel. Dit proces draagt bij aan de verrassende rijkdom en intensiteit die we in veel Afrikaanse koffies uit de regio terugvinden.  Sommige mensen beweren dat aminozuren en eiwitten zich tijdens langere fermentatieperiodes beter ontwikkelen en dat dit invloed kan hebben op de smaak.

Het water dat wordt gebruikt om deze Afrikaanse koffie te verwerken, komt uit rivieren in de omgeving. Na afloop van het proces wordt het water hergebruikt om vervuiling van nabijgelegen waterlopen te voorkomen.

(*) Constructies op een hoogte van 60 tot 90 centimeter boven de grond, met een basis van hout, metaal, bamboe of plastic. Op deze basis liggen ademende netten of doeken, zoals sarán, die de lucht er boven en onder door laten stromen. Ze voorkomen direct contact met het vocht uit de grond, aarde en vuil, waardoor de koffie gelijkmatiger en efficiënter droogt. Ook beperken ze de vorming van schimmels en zure smaken. Het gebruik ervan heeft zich verspreid naar koffiefarms in Latijns-Amerika en andere tropische gebieden.

Afrikaanse koffiedroogbedden die worden gebruikt voor specialty coffee in Kenia – foto van Kilimanjaro Specialty Coffees