Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila ist Kaffeebauer in dritter Generation aus Quindío, Kolumbien, und hat sein Leben dem Kaffee gewidmet. Nach über 40 Jahren als Mühlenleiter bei einem der größten Kaffeeexporteure Kolumbiens ging er 2019 in den Ruhestand, um sich ganz auf seine eigenen Farmen zu konzentrieren.

Seine Reise begann 1987 mit der Finca La Esmeralda, wo er sein erstes Caturra-Lot pflanzte. Im Laufe der Zeit kamen mehrere Farmen hinzu, darunter Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay und Buenos Aires. Mit der Unterstützung seiner Söhne Carlos und Felipe (Mitgründer von Cofinet) hat Jairo seinen Ansatz für Spezialitätenkaffee verfeinert und die Qualität durch sorgfältigeres Pflücken, Sortieren und Aufbereiten verbessert. Heute baut er außerdem Sorten wie Pink Bourbon, Java, Papayo und Gesha an. Neben Kaffee wachsen auf seinen Farmen Früchte wie Mandarinen, Orangen, Kochbananen und Bananen. Außerdem bieten sie der lokalen Gemeinschaft wichtige saisonale Arbeitsplätze.

Für dieses Lot werden die Caturra-Kaffeekirschen bei optimaler Reife selektiv von Hand gepflückt und sorgfältig sortiert. Dazu gehört auch ein Flotationsverfahren, bei dem fehlerhafte Kirschen entfernt werden. Anschließend werden die Kirschen in La Pradera verarbeitet, wo sie 45 Stunden aerob fermentieren, um Tiefe und Komplexität zu entwickeln. Die Trocknung erfolgt 8–12 Tage auf erhöhten Trockenbetten oder in kontrollierten Trocknungsanlagen. Dabei wird der Trocknungsprozess sorgfältig überwacht, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Das Ergebnis ist ein lebendiger, fruchtbetonter Kaffee mit ausgewogener Süße, Struktur und Klarheit.