Jairo Arcila - Santa Monica - Caturra - Natural

Jairo Arcila est un producteur de café de troisième génération originaire du Quindío, en Colombie, qui a consacré sa vie au café. Après plus de 40 ans comme responsable de moulin pour l’un des plus grands exportateurs colombiens, il a pris sa retraite en 2019 afin de se consacrer pleinement à ses propres fermes.

Son parcours a débuté en 1987 avec Finca La Esmeralda, où il a planté son premier lot de Caturra. Au fil du temps, il a étendu ses activités à plusieurs fermes, notamment Villarazo, Mazatlán, Santa Mónica, Maracay et Buenos Aires. Avec le soutien de ses fils, Carlos et Felipe (cofondateurs de Cofinet), Jairo a affiné son approche du café de spécialité et amélioré la qualité grâce à de meilleures méthodes de récolte, de tri et de traitement. Aujourd’hui, il cultive également des variétés comme Pink Bourbon, Java, Papayo et Gesha. En plus du café, ses fermes produisent des fruits tels que la mandarine, l’orange, le plantain et la banane, et offrent des emplois saisonniers importants à la communauté locale.

Pour ce lot, les cerises de Caturra sont récoltées à la main de manière sélective à maturité optimale, puis soumises à un tri rigoureux, notamment par flottaison afin d’éliminer les défauts. Elles sont ensuite traitées à La Pradera, où elles fermentent en milieu aérobie pendant 45 heures pour développer profondeur et complexité. Le séchage se déroule sur des lits surélevés ou dans des stations de séchage contrôlées pendant 8 à 12 jours, avec un suivi attentif jusqu’à l’obtention d’un taux d’humidité idéal. Il en résulte un café vif, aux notes fruitées, doté d’une douceur équilibrée, d’une belle structure et d’une grande netteté.