Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Colombie - DÉCAFÉINÉ

Caturra

Lavé

Chocolat au lait, dattes, pomme

Luz Helena a grandi à Armenia, en Colombie, et produit du café depuis 20 ans. Elle possède Maracay, une ferme de 8 hectares située à 1 450 mètres d’altitude à Armenia, dans le Quindío. Elle est la mère de Carlos et Felipe, cofondateurs de Cofinet, et l’épouse de Jairo Arcila.

Son intérêt pour le café s’est développé en écoutant son mari parler de son travail dans les fermes caféières et comme responsable de moulin à sec. Désireuse de s’impliquer davantage, Luz a commencé à apprendre à prendre soin des caféiers et à comprendre les étapes nécessaires à la production de cerises de café mûres et de grande qualité. Au début, la gestion des insectes était particulièrement difficile, et elle s’appuyait souvent sur les connaissances de Jairo pour la guider.

Ces dernières années, elle s’est tournée vers la production de café de spécialité. Avec le soutien de Cofinet, elle a pu affiner ses pratiques agricoles et se concentrer sur la récolte des meilleures cerises possible. Une fois récoltées à maturité optimale, les cerises sont traitées à la station La Pradera de Cofinet.

Ce lot de Caturra lavé fait l’objet d’un contrôle qualité rigoureux, avec notamment un tri manuel et une séparation par flottaison, avant une fermentation sous l’eau de 30 heures, soigneusement maîtrisée, qui développe les arômes tout en préservant son caractère naturel. Après la fermentation, le café est dépulpé, lavé et séché sur des lits de séchage surélevés ou dans des stations de séchage, sous une surveillance attentive afin d’atteindre un taux d’humidité idéal de 9,5 à 11 %. La version décaféinée est traitée selon la méthode à l’acétate d’éthyle (EA) de canne à sucre, qui préserve le profil distinctif du café tout en renforçant sa douceur.