Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Colombia - DESCAFEINADO

Caturra

Lavado

Chocolate con leche, dátiles, manzana

Luz Helena creció en Armenia, Colombia, y lleva los últimos 20 años produciendo café. Es propietaria de Maracay, una finca de 8 hectáreas situada a 1.450 metros sobre el nivel del mar, en Armenia, Quindío. Es madre de Carlos y Felipe, cofundadores de Cofinet, y esposa de Jairo Arcila.

Su interés por el café nació al escuchar a su marido hablar de su trabajo en fincas cafeteras y como encargado de un beneficio seco. Con ganas de implicarse más, Luz empezó a aprender cómo cuidar las plantas de café y a comprender los pasos necesarios para producir cerezas maduras de gran calidad. Al principio, el control de los insectos fue especialmente difícil, y a menudo recurría a los conocimientos de Jairo para que la orientara.

En los últimos años, su atención se ha centrado en producir café de especialidad. Con el apoyo de Cofinet, ha podido perfeccionar sus prácticas de cultivo y concentrarse en cosechar las mejores cerezas posibles. Una vez recolectadas en su punto óptimo de maduración, las cerezas se procesan en la estación La Pradera de Cofinet.

Este lote de Caturra lavado pasa por un cuidadoso control de calidad, que incluye selección manual y flotación, antes de una fermentación bajo el agua de 30 horas, gestionada con precisión, que potencia el sabor y conserva su carácter natural. Tras la fermentación, el café se despulpa, se lava y se seca en camas elevadas o estaciones de secado, con un seguimiento riguroso hasta alcanzar un contenido de humedad ideal del 9,5–11 %. La versión descafeinada se procesa mediante el método de acetato de etilo (EA) de caña de azúcar, que conserva el perfil distintivo del café y potencia su dulzor.