Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

A solo veinte minutos de Popayán, a 1.850 metros de altitud, en las colinas de Timbío, se encuentra Finca Santa Bárbara, una finca de 14 hectáreas donde el café crece a la sombra de árboles autóctonos. La finca alberga varias variedades, como Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina y Red Striped Bourbon. Además de cultivar café, la finca protege el entorno natural, con biodiversidad autóctona, senderos ecológicos y cabañas que reciben a quienes quieren descubrir el paisaje del Cauca.

La gestión de la finca se adapta a las necesidades de las plantas y al clima local. Los pasillos entre las hileras de cafetos se podan con regularidad para reducir la competencia por la luz solar, el agua y los nutrientes, mientras que cada árbol se limpia antes de fertilizarlo para mejorar la absorción de nutrientes. Los análisis anuales del suelo orientan la fertilización, que se complementa con compost orgánico elaborado a partir de subproductos del café. El equipo también practica la recolección Re-Re: después de la cosecha, recoge cerezas maduras, sobremaduras y caídas para ayudar a controlar plagas como la broca del café.

La cosecha se realiza de mayo a agosto, con una cosecha mitaca menor más adelante en el año. Los recolectores vuelven cada dos o tres semanas y seleccionan únicamente cerezas de color rojo intenso completamente maduras. Después, las cerezas se transportan en camiones refrigerados a la planta de procesamiento de Área 18 en Popayán, donde se seleccionan y analizan cuidadosamente antes de procesarlas.

Este lote de Red Striped Bourbon se somete a un proceso lavado controlado. Tras el despulpado, el café fermenta durante 48 horas en un biorreactor de acero inoxidable, donde se controlan cuidadosamente los niveles de oxígeno, la temperatura, la acidez, la concentración de azúcar y la presión. Las levaduras presentes de forma natural transforman los azúcares del mucílago en precursores aromáticos, lo que realza el carácter floral y afrutado de la variedad. A continuación, el café se lava y se seca en deshidratadores eléctricos antes de reposar en sacos de fique forrados con GrainPro para estabilizar la humedad.