Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

La doar douăzeci de minute de Popayán, la 1.850 de metri altitudine, în dealurile din Timbío, se află Finca Santa Bárbara, o fermă de 14 hectare unde cafeaua crește la umbra arborilor autohtoni. Ferma găzduiește mai multe varietăți, printre care Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina și Red Striped Bourbon. Pe lângă cafea, ferma protejează împrejurimile naturale, cu biodiversitate autohtonă, trasee ecologice și cabane care îi întâmpină pe vizitatori să descopere peisajul din Cauca.

Administrarea fermei ține cont de nevoile plantelor și de clima locală. Spațiile dintre rândurile de cafea sunt tunse periodic pentru a reduce concurența pentru lumina soarelui, apă și nutrienți, iar fiecare arbore este curățat înainte de fertilizare, pentru a îmbunătăți absorbția nutrienților. Analizele anuale ale solului stau la baza fertilizării, completată cu compost organic obținut din subproduse de cafea. Echipa practică și Re-Re, culegând cireșe coapte, prea coapte și căzute după recoltare, pentru a ajuta la combaterea dăunătorilor precum sfredelitorul boabelor de cafea.

Recoltarea are loc din mai până în august, urmată de o recoltă mitaca mai mică, mai târziu în cursul anului. Culegătorii revin la fiecare două-trei săptămâni și selectează doar cireșele complet coapte, de un roșu intens. Cireșele sunt apoi transportate în camioane frigorifice la unitatea de procesare Área 18 din Popayán, unde sunt sortate și analizate cu atenție înainte de procesare.

Acest lot de Red Striped Bourbon este procesat prin metoda washed, cu parametri controlați. După decorticare, cafeaua fermentează timp de 48 de ore într-un bioreactor din oțel inoxidabil, unde nivelul de oxigen, temperatura, aciditatea, concentrația de zahăr și presiunea sunt controlate cu atenție. Drojdiile prezente în mod natural transformă zaharurile din mucilagiu în precursori aromatici, punând în valoare caracterul floral și fructat al varietății. Cafeaua este apoi spălată și uscată în deshidratoare electrice, înainte de a se odihni în saci din fique căptușiți cu GrainPro, pentru stabilizarea umidității.