Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

Nur zwanzig Minuten von Popayán entfernt, auf 1.850 Metern in den Hügeln von Timbío, liegt die 14 Hektar große Finca Santa Bárbara, auf der Kaffee im Schatten einheimischer Bäume wächst. Auf der Farm werden verschiedene Sorten angebaut, darunter Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina und Red Striped Bourbon. Neben dem Kaffee schützt die Farm ihre natürliche Umgebung mit ihrer einheimischen Artenvielfalt und ökologischen Wanderwegen. Hütten laden Besucher dazu ein, die Landschaft von Cauca zu erleben.

Die Bewirtschaftung der Farm richtet sich nach den Bedürfnissen der Pflanzen und dem lokalen Klima. Die Wege zwischen den Kaffeereihen werden regelmäßig freigeschnitten, um den Wettbewerb um Sonnenlicht, Wasser und Nährstoffe zu verringern. Jeder Baum wird vor dem Düngen gereinigt, damit er Nährstoffe besser aufnehmen kann. Jährliche Bodenanalysen geben die Richtung für die Düngung vor, die durch organischen Kompost aus Nebenprodukten der Kaffeeproduktion ergänzt wird. Das Team praktiziert außerdem Re-Re: Nach der Ernte sammelt es reife, überreife und heruntergefallene Kaffeekirschen auf, um Schädlinge wie den Kaffeekirschenkäfer einzudämmen.

Die Haupternte findet von Mai bis August statt, später im Jahr folgt eine kleinere Mitaca-Ernte. Die Pflücker kehren alle zwei bis drei Wochen zurück und wählen ausschließlich vollreife, tiefrote Kaffeekirschen aus. Anschließend werden die Kaffeekirschen in Kühltransportern zur Aufbereitungsanlage von Área 18 in Popayán gebracht, wo sie vor der Aufbereitung sorgfältig sortiert und analysiert werden.

Dieses Lot aus Red Striped Bourbon wird kontrolliert gewaschen aufbereitet. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee 48 Stunden in einem Bioreaktor aus Edelstahl, in dem Sauerstoffgehalt, Temperatur, Säure, Zuckerkonzentration und Druck genau kontrolliert werden. Natürlich vorkommende Hefen wandeln die Zucker im Mucilage in Aromavorstufen um und betonen so den floralen und fruchtigen Charakter dieser Sorte. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und in elektrischen Trocknern getrocknet. Danach ruht er in mit GrainPro ausgekleideten fique-Säcken, damit sich die Feuchtigkeit stabilisiert.