Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Dieser Kaffee ist eine sortenreine Castillo-Mischung von fünf Farmen. Produziert wird er von Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague und Víctor Mirley Alegría. Ihre Sorgfalt und ihr Fachwissen vereinen sich zu einer harmonischen Tasse, die von Tradition und sorgfältiger Arbeit geprägt ist.

Das ganze Jahr über pflegen die Farmer ihre Plantagen sorgfältig: Sie entfernen Unkraut, schneiden alte oder kranke Äste zurück und begrenzen die Höhe der Bäume, um Luftzirkulation, Sonneneinstrahlung und Ernte zu verbessern. Ergänzende Nutzpflanzen wie Kochbananen, Mais, Yuca, Guama, Bohnen, Avocados, Guaven und Zitrusfrüchte spenden Schatten, schützen den Boden und bieten den Familien zusätzliche Nahrungsmittel und Einkommensquellen.

Die Haupternte findet von Mai bis August statt, eine kleinere Mitaca-Ernte folgt im November und Dezember. Ein Großteil der Arbeit wird von den Familien und saisonalen Pflückern aus den umliegenden Dörfern geleistet. So ist die Ernte eng mit der lokalen Gemeinschaft und Wirtschaft verbunden. In der Hochsaison beschäftigen die Farmen üblicherweise 5–10 Arbeitskräfte. Die Pflücker werden nach Gewicht oder Stunden bezahlt. Am Ende jedes Tages werden die frisch geernteten Kaffeekirschen gewogen und zur Aufbereitung gebracht.

Die Kaffeekirschen werden zunächst dem Balceo unterzogen, einer Trennung mithilfe von Wasser, bei der fehlerhafte Früchte entfernt werden. Anschließend werden sie entpulpt und 18–36 Stunden fermentiert. Danach werden die Bohnen dreimal gewaschen und 10–15 Tage lang langsam in der Sonne oder in Paraboltrocknern getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 9–10,5 % erreichen. Abschließend ruht der getrocknete Kaffee in Fique-Säcken auf Holzpaletten, damit sich die Bohnen stabilisieren und ihre Aromen harmonisieren können.