Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Deze koffie is een blend van één variëteit, Castillo, afkomstig van vijf boerderijen en geproduceerd door Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague en Víctor Mirley Alegría. Hun gezamenlijke zorg en expertise zorgen voor een harmonieuze kop, gevormd door zowel traditie als nauwgezet werk.

Het hele jaar door verzorgen de boeren hun plantages zorgvuldig: ze wieden, snoeien oude of zieke takken en houden de bomen op de juiste hoogte om de luchtcirculatie, het zonlicht en de oogst te verbeteren. Gewassen als bakbananen, maïs, yucca, guama, bonen, avocado’s, guaves en citrusvruchten zorgen voor schaduw, beschermen de bodem en leveren de gezinnen extra voedsel en inkomsten op.

De hoofdoogst vindt plaats van mei tot augustus, met een kleinere mitaca-oogst in november en december. Veel werk wordt gedaan door families en seizoensplukkers uit de omliggende dorpen, waardoor de oogst nauw verbonden is met de lokale gemeenschap en economie. In het hoogseizoen hebben boerderijen doorgaans 5 tot 10 werknemers in dienst. Plukkers krijgen betaald naar gewicht of per uur. Aan het einde van elke dag worden de vers geplukte koffiebessen gewogen en naar de verwerkingslocatie gebracht.

De koffiebessen ondergaan balceo, een scheiding op basis van water waarbij defecte vruchten worden verwijderd. Daarna worden ze ontpulpt en 18 tot 36 uur gefermenteerd. De bonen worden vervolgens driemaal gewassen en langzaam 10 tot 15 dagen gedroogd in de zon of in parabolische drogers, tot een vochtgehalte van 9 tot 10,5%. Tot slot rust de gedroogde koffie in zakken van fique op houten pallets, zodat de bonen kunnen stabiliseren en de smaken in harmonie komen.