Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Ta kawa to mieszanka jednej odmiany Castillo z pięciu farm, wyprodukowana przez Dabery’ego Fernándeza Astudilla, Diomara Bambague Ocoró, Elvera Tulande Bolañosa, Joségo Rubéna Orozca Bambaguego i Víctora Mirleya Alegríę. Ich troska i wiedza tworzą harmonijną filiżankę, w której tradycja łączy się z dbałością o każdy szczegół.

Przez cały rok rolnicy starannie pielęgnują swoje plantacje: usuwają chwasty, przycinają stare lub chore gałęzie i kontrolują wysokość drzew, by poprawić przepływ powietrza, dostęp światła słonecznego i warunki zbiorów. Uprawy uzupełniające, takie jak bananowce, kukurydza, juka, guama, fasola, awokado, gujawa i cytrusy, zapewniają cień, chronią glebę i dostarczają rodzinom dodatkowej żywności oraz źródła dochodu.

Główne zbiory odbywają się od maja do sierpnia, a mniejszy zbiór mitaca przypada na listopad i grudzień. Wiele prac wykonują rodziny oraz sezonowi zbieracze z okolicznych wiosek, dzięki czemu zbiory są silnie związane z lokalną społecznością i gospodarką. W szczycie sezonu farmy zatrudniają zwykle od 5 do 10 osób, a zbieracze otrzymują wynagrodzenie za wagę zbiorów lub za godzinę. Pod koniec każdego dnia świeżo zebrane owoce kawowca są ważone i przekazywane do obróbki.

Owoce kawowca przechodzą balceo — separację z użyciem wody, która pozwala usunąć wadliwe owoce — po czym są odpulpowywane i poddawane fermentacji przez 18–36 godzin. Następnie ziarna są trzykrotnie płukane i powoli suszone przez 10–15 dni na słońcu lub w suszarniach parabolicznych, aż osiągną wilgotność 9–10,5%. Na koniec wysuszona kawa odpoczywa w workach z fique ułożonych na drewnianych paletach, co pozwala ziarnom ustabilizować się, a ich smakom harmonijnie połączyć.