Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Ce café est un assemblage composé d’une seule variété, Castillo, provenant de cinq fermes et produit par Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague et Víctor Mirley Alegría. Le soin et l’expertise de chacun donnent naissance à une tasse harmonieuse, façonnée par la tradition et un travail minutieux.

Tout au long de l’année, les producteurs entretiennent soigneusement leurs plantations : ils désherbent, taillent les branches anciennes ou malades et contrôlent la hauteur des arbres afin d’améliorer la circulation de l’air, l’ensoleillement et la récolte. Des cultures complémentaires comme les bananiers plantain, le maïs, le manioc, la guama, les haricots, les avocats, les goyaves et les agrumes procurent de l’ombre, protègent le sol et fournissent aux familles de la nourriture et des revenus supplémentaires.

La récolte principale a lieu de mai à août, avec une récolte mitaca plus modeste en novembre et décembre. Une grande partie du travail est effectuée par les familles et des cueilleurs saisonniers des villages alentour, ce qui lie étroitement la récolte à la communauté et à l’économie locales. En haute saison, les fermes emploient généralement de 5 à 10 personnes, rémunérées au poids ou à l’heure. À la fin de chaque journée, les cerises fraîchement cueillies sont pesées et acheminées pour être transformées.

Les cerises subissent un balceo, une séparation à l’eau qui élimine les fruits défectueux, avant d’être dépulpées et fermentées pendant 18 à 36 heures. Les grains sont ensuite lavés trois fois et séchés lentement pendant 10 à 15 jours au soleil ou dans des séchoirs paraboliques, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 9 à 10,5 %. Enfin, le café séché repose dans des sacs en fique posés sur des palettes en bois, ce qui permet aux grains de se stabiliser et à leurs arômes de s’harmoniser.