Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Este café es una mezcla de una sola variedad, Castillo, procedente de cinco fincas y producida por Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague y Víctor Mirley Alegría. El cuidado y la experiencia de todos dan lugar a una taza armoniosa, fruto tanto de la tradición como de un trabajo meticuloso.

A lo largo del año, los agricultores cuidan sus plantaciones: eliminan las malas hierbas, podan las ramas viejas o enfermas y controlan la altura de los cafetos para mejorar la circulación del aire, la exposición al sol y la cosecha. Los cultivos complementarios, como plátanos, maíz, yuca, guama, frijoles, aguacates, guayabas y cítricos, proporcionan sombra, protegen el suelo y aportan alimentos e ingresos adicionales a las familias.

La cosecha principal tiene lugar de mayo a agosto, y en noviembre y diciembre se recoge una cosecha menor, llamada mitaca. Gran parte del trabajo recae en las familias y en recolectores temporales de las poblaciones cercanas, por lo que la cosecha está estrechamente vinculada a la comunidad y a la economía locales. En plena temporada, las fincas suelen emplear entre 5 y 10 trabajadores, que cobran por peso o por hora. Al final de cada jornada, pesan las cerezas recién recolectadas y las llevan a procesar.

Las cerezas se someten al balceo, un proceso de separación con agua que elimina la fruta defectuosa; después, se despulpan y fermentan durante 18-36 horas. A continuación, los granos se lavan tres veces y se secan lentamente durante 10-15 días al sol o en secadores parabólicos, hasta alcanzar un 9-10,5 % de humedad. Por último, el café seco reposa en sacos de fique sobre palés de madera, lo que permite estabilizar los granos y armonizar sus sabores.