Five local producers - 5 farms - Castillo - Washed

Questo caffè è una miscela monovarietale di Castillo proveniente da cinque aziende agricole, prodotto da Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague e Víctor Mirley Alegría. Insieme, la loro cura e competenza danno vita a una tazza armoniosa, frutto della tradizione e di un lavoro meticoloso.

Durante tutto l’anno, i coltivatori curano attentamente le piantagioni: eliminano le erbacce, potano i rami vecchi o malati e controllano l’altezza degli alberi per migliorare la circolazione dell’aria, l’esposizione al sole e la raccolta. Colture complementari come platani, mais, yucca, guama, fagioli, avocado, guaiave e agrumi offrono ombra, proteggono il terreno e garantiscono alle famiglie ulteriore cibo e reddito.

Il raccolto principale si svolge da maggio ad agosto, con una raccolta mitaca più contenuta a novembre e dicembre. Gran parte del lavoro è svolta dalle famiglie e da raccoglitori stagionali dei villaggi vicini, legando strettamente il raccolto alla comunità e all’economia locali. Nel periodo di punta, le aziende agricole impiegano in genere 5-10 lavoratori, con i raccoglitori pagati a peso o a ore. Alla fine di ogni giornata, le ciliegie appena raccolte vengono pesate e portate alla lavorazione.

Le ciliegie vengono sottoposte al balceo, una separazione a base d’acqua che elimina i frutti difettosi, prima di essere spolpate e fermentate per 18-36 ore. I chicchi vengono poi lavati tre volte e fatti essiccare lentamente per 10-15 giorni al sole o in essiccatoi parabolici, fino a raggiungere un’umidità del 9-10,5%. Infine, il caffè essiccato riposa in sacchi di fique su pallet di legno, permettendo ai chicchi di stabilizzarsi e agli aromi di armonizzarsi.