Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Colombia - DECAF

Caturra

Washed

Cioccolato al latte, datteri, mela

Luz Helena è cresciuta ad Armenia, in Colombia, e da 20 anni si dedica alla produzione di caffè. È proprietaria di Maracay, una finca di 8 ettari situata a 1.450 metri sul livello del mare ad Armenia, Quindío. È la madre di Carlos e Felipe, cofondatori di Cofinet, e la moglie di Jairo Arcila.

Il suo interesse per il caffè è cresciuto ascoltando il marito parlare del suo lavoro nelle aziende agricole e come responsabile di un mulino a secco. Desiderosa di essere più coinvolta, Luz ha iniziato a imparare a prendersi cura delle piante di caffè e a comprendere le fasi necessarie per produrre ciliegie di caffè mature e di alta qualità. All’inizio, gestire gli insetti era particolarmente difficile e spesso si affidava alle conoscenze di Jairo per avere indicazioni.

Negli ultimi anni, si è dedicata soprattutto alla produzione di caffè specialty. Con il supporto di Cofinet, ha potuto perfezionare le proprie pratiche agricole e concentrarsi sulla raccolta delle migliori ciliegie di caffè possibili. Una volta raccolte al massimo della maturazione, le ciliegie vengono lavorate presso la stazione La Pradera di Cofinet.

Questo lotto di Caturra lavato è sottoposto a un attento controllo della qualità, che comprende la selezione manuale e la flottazione, prima di una fermentazione sott’acqua di 30 ore gestita con precisione, che esalta il profilo aromatico preservandone il carattere naturale. Dopo la fermentazione, il caffè viene spolpato, lavato e asciugato su letti rialzati o in essiccatoi, con un monitoraggio costante per raggiungere un’umidità ideale del 9,5–11%. La versione decaffeinata viene lavorata con il metodo dell’acetato di etile (EA) da canna da zucchero, che mantiene il profilo distintivo del caffè esaltandone la dolcezza.