Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Kolumbien – ENTKOFFEINIERT

Caturra

Washed

Vollmilchschokolade, Datteln, Apfel

Luz Helena wuchs in Armenia, Kolumbien, auf und baut seit 20 Jahren Kaffee an. Sie besitzt Maracay, eine 8 Hektar große Farm auf 1.450 Metern über dem Meeresspiegel in Armenia, Quindío. Sie ist die Mutter von Carlos und Felipe, den Mitbegründern von Cofinet, und die Ehefrau von Jairo Arcila.

Ihr Interesse am Kaffee wuchs, als sie ihrem Mann von seiner Arbeit auf Kaffeefarmen und als Leiter einer Trockenmühle erzählen hörte. Da Luz sich stärker einbringen wollte, begann sie zu lernen, wie man Kaffeepflanzen pflegt und welche Schritte nötig sind, um hochwertige, reife Kaffeekirschen zu erzeugen. Anfangs bereitete ihr vor allem die Bekämpfung von Insekten Schwierigkeiten, und sie verließ sich oft auf Jairo und sein Wissen.

In den letzten Jahren hat sie sich zunehmend auf den Anbau von Spezialitätenkaffee konzentriert. Mit Unterstützung von Cofinet konnte sie ihre Anbaumethoden verfeinern und sich darauf konzentrieren, die bestmöglichen Kaffeekirschen zu ernten. Sobald die Kirschen vollreif gepflückt sind, werden sie in Cofinets Aufbereitungsstation La Pradera verarbeitet.

Diese gewaschene Caturra-Charge wird sorgfältigen Qualitätskontrollen unterzogen, darunter eine Sortierung von Hand und Flotation. Anschließend folgt eine präzise gesteuerte, 30-stündige Unterwasserfermentation, die das Aroma verfeinert und zugleich den natürlichen Charakter bewahrt. Nach der Fermentation wird der Kaffee entpulpt, gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten oder in Trockenstationen getrocknet. Dabei wird der Feuchtigkeitsgehalt genau überwacht, bis der Idealwert von 9,5–11 % erreicht ist. Für die entkoffeinierte Variante kommt das Zuckerrohr-Ethylacetat-Verfahren (EA) zum Einsatz, das das charakteristische Profil des Kaffees bewahrt und zugleich seine Süße hervorhebt.