Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Colombia - DECAF

Caturra

Washed

Melkchocolade, dadels, appel

Luz Helena groeide op in Armenia, Colombia, en produceert al 20 jaar koffie. Ze is eigenaar van Maracay, een boerderij van 8 hectare op 1.450 meter boven zeeniveau in Armenia, Quindío. Ze is de moeder van Carlos en Felipe, medeoprichters van Cofinet, en de vrouw van Jairo Arcila.

Haar interesse in koffie groeide doordat ze luisterde naar haar man, die vertelde over zijn werk op koffieboerderijen en als manager van een droogmolen. Omdat ze meer betrokken wilde raken, begon Luz te leren hoe ze koffieplanten moest verzorgen en welke stappen nodig zijn om hoogwaardige, rijpe koffiebessen te produceren. In het begin was het beheersen van insecten bijzonder moeilijk en vertrouwde ze vaak op de kennis van Jairo voor advies.

De afgelopen jaren is haar aandacht verschoven naar de productie van specialty coffee. Met steun van Cofinet heeft ze haar landbouwpraktijken kunnen verfijnen en zich kunnen richten op het oogsten van de best mogelijke koffiebessen. Zodra de koffiebessen op hun optimale rijpheid zijn geplukt, worden ze verwerkt bij het La Pradera-station van Cofinet.

Deze gewassen Caturra-lot ondergaat zorgvuldige kwaliteitscontrole, waaronder handmatig sorteren en flotatie, gevolgd door een nauwkeurig beheerde fermentatie van 30 uur onder water. Dit versterkt de smaak en behoudt het natuurlijke karakter. Na de fermentatie wordt de koffie ontpulpt, gewassen en gedroogd op verhoogde bedden of in droogstations, waarbij het vochtgehalte nauwlettend wordt gecontroleerd tot het ideale niveau van 9,5–11%. De decafversie wordt verwerkt met de ethylacetaatmethode (EA) uit suikerriet, die het kenmerkende profiel van de koffie behoudt en de zoetheid versterkt.