Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

Op slechts twintig minuten van Popayán, op 1.850 meter hoogte in de heuvels van Timbío, ligt Finca Santa Bárbara: een boerderij van 14 hectare waar koffie groeit onder de schaduw van inheemse bomen. Op de boerderij groeien verschillende variëteiten, waaronder Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina en Red Striped Bourbon. Naast koffie beschermt de boerderij haar natuurlijke omgeving, met inheemse biodiversiteit, ecologische wandelpaden en cabins waar bezoekers het landschap van Cauca kunnen ervaren.

Het beheer van de boerderij is afgestemd op de behoeften van de planten en het lokale klimaat. De paden tussen de koffierijen worden regelmatig gemaaid om de concurrentie om zonlicht, water en voedingsstoffen te beperken. Elke boom wordt schoongemaakt voordat er wordt bemest, zodat voedingsstoffen beter worden opgenomen. Jaarlijkse bodeman analyses sturen de bemesting, aangevuld met organische compost van bijproducten van koffie. Het team past ook Re-Re toe: na de oogst verzamelen ze rijpe, overrijpe en gevallen koffiebessen om plagen zoals de koffiebessenboorder te helpen beheersen.

De oogst loopt van mei tot augustus, met later in het jaar een kleinere mitaca-oogst. Plukkers keren elke twee à drie weken terug en selecteren alleen volledig rijpe, dieprode koffiebessen. Daarna worden de bessen in gekoelde vrachtwagens naar de verwerkingsfaciliteit van Área 18 in Popayán vervoerd, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd en geanalyseerd voordat ze worden verwerkt.

Deze partij Red Striped Bourbon wordt verwerkt met een gecontroleerde washed-methode. Na het pulpen fermenteert de koffie 48 uur in een roestvrijstalen bioreactor, waarin het zuurstofgehalte, de temperatuur, aciditeit, suikerconcentratie en druk nauwkeurig worden gecontroleerd. Van nature aanwezige gisten zetten de suikers in het slijmvlies om in aromatische voorlopers, waardoor het bloemige en fruitige karakter van de variëteit wordt versterkt. Vervolgens wordt de koffie gewassen en gedroogd in elektrische dehydratoren, waarna die rust in GrainPro-gevoerde fique-zakken om het vochtgehalte te stabiliseren.