Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

Zaledwie dwadzieścia minut drogi od Popayán, na wysokości 1850 metrów, pośród wzgórz Timbío, leży Finca Santa Bárbara — farma o powierzchni 14 hektarów, gdzie kawa rośnie w cieniu rodzimych drzew. Uprawia się tu kilka odmian, w tym Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina i Red Striped Bourbon. Oprócz uprawy kawy farma chroni naturalne otoczenie: rodzimą bioróżnorodność, szlaki ekologiczne i domki, w których goście mogą poznawać krajobrazy Cauca.

Zarządzanie farmą uwzględnia potrzeby roślin i lokalny klimat. Przestrzenie między rzędami kawowców są regularnie przycinane, by ograniczyć konkurencję o światło słoneczne, wodę i składniki odżywcze, a przed nawożeniem każde drzewko jest oczyszczane, co poprawia przyswajanie składników odżywczych. Coroczne analizy gleby pomagają dostosować nawożenie, uzupełniane kompostem organicznym z produktów ubocznych przetwarzania kawy. Zespół stosuje też metodę Re-Re: po zbiorach zbiera dojrzałe, przejrzałe i opadłe owoce, by ograniczyć występowanie szkodników, takich jak broca.

Zbiory trwają od maja do sierpnia, a później w roku odbywają się mniejsze zbiory mitaca. Zbieracze wracają co dwa–trzy tygodnie, wybierając wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca o głębokiej czerwonej barwie. Następnie owoce są przewożone chłodniami do zakładu obróbki Área 18 w Popayán, gdzie są starannie sortowane i analizowane przed dalszym przetwarzaniem.

Ta partia Red Striped Bourbon jest poddawana kontrolowanej obróbce mytej. Po usunięciu miąższu kawa fermentuje przez 48 godzin w bioreaktorze ze stali nierdzewnej, w którym precyzyjnie kontroluje się poziom tlenu, temperaturę, kwasowość, stężenie cukru i ciśnienie. Naturalnie występujące drożdże przekształcają cukry ze śluzu w prekursory aromatów, podkreślając kwiatowy i owocowy charakter odmiany. Następnie kawa jest płukana i suszona w suszarkach elektrycznych, po czym odpoczywa w workach fique wyłożonych materiałem GrainPro, aby ustabilizowała się jej wilgotność.