Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

A soli venti minuti da Popayán, a 1.850 metri sulle colline di Timbío, si trova Finca Santa Bárbara, una tenuta di 14 ettari dove il caffè cresce all’ombra di alberi autoctoni. La tenuta ospita diverse varietà, tra cui Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina e Red Striped Bourbon. Oltre a coltivare caffè, la tenuta tutela l’ambiente naturale circostante, con la biodiversità autoctona, sentieri ecologici e bungalow che accolgono i visitatori per far scoprire il paesaggio del Cauca.

La gestione della tenuta segue le esigenze delle piante e il clima locale. I passaggi tra i filari di caffè vengono potati regolarmente per ridurre la competizione per la luce solare, l’acqua e le sostanze nutritive, mentre ogni albero viene ripulito prima della concimazione per migliorare l’assorbimento dei nutrienti. Le analisi annuali del suolo guidano la concimazione, integrata con compost organico ottenuto dai sottoprodotti del caffè. Il team pratica anche il Re-Re, raccogliendo le ciliegie mature, troppo mature e cadute dopo il raccolto per contribuire a tenere sotto controllo i parassiti, come la broca del caffè.

La raccolta si svolge da maggio ad agosto, con una raccolta mitaca più contenuta nel corso dell’anno. I raccoglitori tornano ogni due o tre settimane, selezionando solo le ciliegie pienamente mature e di un rosso intenso. Le ciliegie vengono quindi trasportate in camion refrigerati all’impianto di lavorazione di Área 18 a Popayán, dove vengono selezionate e analizzate con cura prima della lavorazione.

Questo lotto di Red Striped Bourbon viene sottoposto a un processo lavato controllato. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta per 48 ore in un bioreattore in acciaio inossidabile, in cui i livelli di ossigeno, la temperatura, l’acidità, la concentrazione di zuccheri e la pressione vengono controllati con cura. I lieviti presenti in natura trasformano gli zuccheri della mucillagine in precursori aromatici, esaltando il carattere floreale e fruttato della varietà. Il caffè viene poi lavato ed essiccato in essiccatori elettrici, prima di riposare in sacchi di fique foderati con GrainPro per stabilizzare l’umidità.