Fundacion Mundo Mujer - Finca Santa Barbara - Striped Red Bourbon - Washed

À seulement vingt minutes de Popayán, à 1 850 mètres d’altitude dans les collines de Timbío, se trouve Finca Santa Bárbara, une ferme de 14 hectares où le café pousse à l’ombre d’arbres indigènes. La ferme accueille plusieurs variétés, notamment Geisha, Pink Bourbon, Wush Wush, Java, Laurina et Red Striped Bourbon. En plus du café, la ferme protège son environnement naturel, avec sa biodiversité indigène, ses sentiers écologiques et ses cabanes qui invitent les visiteurs à découvrir les paysages du Cauca.

La gestion de la ferme s’adapte aux besoins des plants et au climat local. Les allées entre les rangées de caféiers sont régulièrement taillées afin de réduire la concurrence pour la lumière du soleil, l’eau et les nutriments, tandis que chaque arbre est nettoyé avant la fertilisation pour améliorer l’absorption des nutriments. Des analyses annuelles des sols guident la fertilisation, complétée par du compost organique fabriqué à partir de sous-produits du café. L’équipe pratique également la méthode Re-Re, en ramassant après la récolte les cerises mûres, trop mûres et tombées au sol afin de contribuer à lutter contre les nuisibles comme le scolyte des baies du caféier.

La récolte a lieu de mai à août, suivie d’une récolte mitaca plus modeste plus tard dans l’année. Les cueilleurs reviennent toutes les deux à trois semaines et sélectionnent uniquement les cerises bien mûres, d’un rouge profond. Les cerises sont ensuite transportées dans des camions réfrigérés jusqu’à l’unité de traitement d’Área 18, à Popayán, où elles sont soigneusement triées et analysées avant le traitement.

Ce lot de Red Striped Bourbon est traité selon une méthode lavée contrôlée. Après le dépulpage, le café fermente pendant 48 heures dans un bioréacteur en acier inoxydable, où les niveaux d’oxygène, la température, l’acidité, la concentration en sucres et la pression sont soigneusement contrôlés. Les levures naturellement présentes transforment les sucres du mucilage en précurseurs aromatiques, renforçant le caractère floral et fruité de cette variété. Le café est ensuite lavé et séché dans des déshydrateurs électriques, puis mis au repos dans des sacs en fique doublés de GrainPro afin de stabiliser son humidité.