Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Kolumbia – KAWA BEZKOFEINOWA

Caturra

Washed

Czekolada mleczna, daktyle, jabłko

Luz Helena dorastała w Armenii w Kolumbii i od 20 lat zajmuje się produkcją kawy. Jest właścicielką Maracay, 8-hektarowej farmy położonej na wysokości 1450 m n.p.m. w Armenii, w departamencie Quindío. Jest matką Carlosa i Felipe, współzałożycieli Cofinet, oraz żoną Jairo Arcila.

Zainteresowanie kawą rozwinęło się u niej, gdy słuchała, jak jej mąż opowiada o pracy na farmach kawowych i w roli kierownika młyna suchego. Chcąc bardziej się zaangażować, Luz zaczęła uczyć się, jak dbać o krzewy kawowca i poznawać etapy niezbędne do uzyskania wysokiej jakości, dojrzałych owoców. Na początku szczególnie trudne było zwalczanie owadów, dlatego często korzystała ze wskazówek Jairo.

W ostatnich latach skupiła się na produkcji kawy specialty. Dzięki wsparciu Cofinet mogła udoskonalić metody uprawy i skoncentrować się na zbiorze jak najlepszych owoców kawowca. Owoce zbierane w szczytowej dojrzałości są przetwarzane w stacji La Pradera należącej do Cofinet.

Ta partia Caturra poddana obróbce washed przechodzi staranną kontrolę jakości, obejmującą ręczne sortowanie i flotację, a następnie precyzyjnie kontrolowaną, 30-godzinną fermentację pod wodą, która wzmacnia smak, zachowując naturalny charakter kawy. Po fermentacji kawa jest depulpowana, myta i suszona na podwyższonych stołach lub w suszarniach, przy ścisłej kontroli, aż do uzyskania idealnej wilgotności na poziomie 9,5–11%. Wersja bezkofeinowa jest przetwarzana metodą octanu etylu z trzciny cukrowej (EA), która zachowuje charakterystyczny profil kawy i podkreśla jej słodycz.