Luz Helena Salazar - Maracay - Decaf

Columbia - DECAF

Caturra

Washed

Ciocolată cu lapte, curmale, măr

Luz Helena a crescut în Armenia, Colombia, și produce cafea de 20 de ani. Deține Maracay, o fermă de 8 hectare situată la 1.450 de metri deasupra nivelului mării, în Armenia, Quindío. Este mama lui Carlos și Felipe, cofondatorii Cofinet, și soția lui Jairo Arcila.

Interesul ei pentru cafea a crescut ascultându-l pe soțul său vorbind despre munca lui în fermele de cafea și ca manager al unei mori de procesare uscată. Dorind să se implice mai mult, Luz a început să învețe cum să îngrijească plantele de cafea și să înțeleagă etapele necesare pentru a produce cireșe de cafea coapte, de înaltă calitate. La început, gestionarea insectelor a fost deosebit de dificilă, iar ea se baza adesea pe cunoștințele lui Jairo pentru îndrumare.

În ultimii ani, atenția ei s-a îndreptat spre producția de cafea de specialitate. Cu sprijinul Cofinet, a putut să-și îmbunătățească practicile agricole și să se concentreze pe recoltarea celor mai bune cireșe de cafea. După ce sunt culese la maturitate optimă, cireșele sunt procesate la stația La Pradera a Cofinet.

Acest lot de Caturra procesat prin metoda washed este supus unui control riguros al calității, care include sortarea manuală și flotarea, înainte de o fermentare sub apă, atent controlată, de 30 de ore, ce intensifică aromele păstrându-i caracterul natural. După fermentare, cafeaua este decojită, spălată și uscată pe paturi înălțate sau în stații de uscare, fiind monitorizată îndeaproape pentru a ajunge la un conținut optim de umiditate de 9,5–11%. Varianta decafeinizată este procesată prin metoda cu acetat de etil (EA) din trestie de zahăr, care păstrează profilul distinctiv al cafelei și îi intensifică dulceața.